Espectacular almuerzo ofrecido por Denis Martín, 2 estrellas Michelin, en el XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor

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Este afamado cocinero suizo celebra durante este 2011 cuarenta años de cocina vanguardista, en la mejor tradición creativa de Ferrán Adriá. Su puesta en escena no puede ser más fotogénica y espectacular; tanto que ofrece un ‘show culinario’ único en Europa para demostrar que la percepción no está influenciada sólo por los 5 sentidos sino por 8. Algo que demuestra con pasión en su restaurante y en sus apariciones que califica de “únicas”, basadas en diversos temas con el humor y la diversión en la cocina.

En apenas 45 minutos, Denis Martin y su equipo ha demostrado en el Palacio de Congresos Europa que son capaces de realizar una demostración de Diseño Culinario donde el paisaje gustativo, olfativo y visual, impacto a todos los espectadores que lo estaban viendo. Además desde su restaurante en Vevey también desarrolla labores de consultoría culinaria para empresas, colegios, hospitales, etc.

Hoy a las 14.15, Denis Martín, 2 estrellas Michelin, nos ha ofrecido un espectacular almuerzo que nos ha sorprendido con 12 platos que nos ha quitado el sentido, aquí os dejo el menú:

Sopa Thai crocante de hierbas, flores y especias
Granizado de Limón y anís estrellado con aire de asenta
Piña colada con ron y cacahuetes
Bircher muesli de foie grass
Pizza Margherita
Cigala al aceite de oliva con liofilizado de cerezas
Sopa Thai crocante de hierbas, flores y especias
“Rouge”: Salmonete, remolacha y cereza
Fondue de Gruyère, Vacherin y tomate
Merluza en costra negra de chipirón con panais a la vainilla y yogur de rosas
Pichón “Swiss Air”
Sacher Coca
Suflé Alaska
Pichón “Swiss Air”

Como colofón de este sobresaliente mediodía, sólo se me ocurre decirles “que los jueces hablan a través de sus sentencias y los grandes cocineros hablan por sus platos”.

«Sardina»

Os mantengo informado de la cena Joachim Wissler, del Restaurante Vendôme,  Alemania, 3 estrellas Michelin.

 

Foto principal: vicudo

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