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Almendra

Fruto del almendro, de cáscara delgada y coriácea, que encierra una semilla blanca envuelta en una película amarillenta. Hay almendras dulces, que contienen gran cantidad de proteínas y aceites, y almendras amargas, que contienen los mismos principios que las dulces, más una proporción de ácido cianhídrico (tóxico); su esencia se utiliza como aromatizante en pastelería. Las almendras se consumen sin transformar o tostadas y saladas, y constituyen la materia prima de varios preparados alimenticios (turrones, horchata, leche de almendra, etc.). En España son típicas las almendras garrapiñadas (almendras recubiertas de azúcar fundido y canela). Los principales productores mundiales son: España, Italia, EE.UU., Portugal y Turquía.

Fuente: Inés y Simone Ortega . Foto: eówin
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America), Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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