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Buffet de complementos, una pieza importante en el buffet de hotel

El buffet de hotel es una de las tareas pendientes para los hosteleros y su cuidado constituye un punto fundamental para el cliente

¿Que hace que una pieza de ropa sea mucho más chula? El/los complemento/s que utilices. Cinturones, pulseras, colgantes, pañuelos, etc.

En el Buffet de hotel, debes centrarte en realzar tu oferta gastronómica con los complementos necesarios para que sean un valor añadido a la oferta principal, en este caso, la comida.

Características del Buffet de complementos

1 – Que sea Apetitoso

2 –  Que de realce a la comida

3 – Que sea Accesible al cliente

Debes plantear el buffet en pequeños bufetts y en cada uno de ellos agregar esos complementos que, no lo olvides, son súper necesarios.

Te propongo esta pequeña lista para que tengas un punto de partida. Si aún no lo estás haciendo, ponte manos a la obra y maneja los complementos con el consejo que te apunto al final del artículo. Te ayudará a controlar el flujo de clientes.

Complementos en las zonas de:

  • Caliente

Sales varias / Especias / Hierbas aromáticas

  • Frío

Aceite de oliva / Aceites aromatizados / Vinagres varios / Salsa & Aliños varios

  • Postres

Toppings varios / Siropes / Nata montada

  • Cocina Dinámica (Show Cooking)

Salsas frías / Salsa calientes / Limón en rodajas / Sales varias / Especias varias / Hierbas aromáticas varias

Complementos en las ofertas de:

  • Quesos

Mermeladas varias / Chutneys / Uvas / Frutos secos / Membrillo / Galletas variadas

  • Helados

Toppings varios / Siropes / fruta escarchada / Granillos

  • Tartas

Nata montada / Mousse / Siropes

  • Crepes o Tortitas en desayuno

Siropes varios / Azúcar / Canela molida / Miel / Nutella / Frutos secos

Como ves no es baladí el asunto. Seguro que si te paras a pensar bastantes complementos de los nombrados ya los expones para disfrute de tu cliente. Aunque deberías tomar nota de lo siguiente:

“Da igual si repites complementos en diferentes zonas del buffet, de hecho, te comento que, bajo mi criterio, eso es muy bueno. Si lo haces, ayudarás al cliente a encontrar mejor lo que busca, y no le harás dar vueltas innecesarias por el buffet, lo cual se traduce en un entorpecimiento del tráfico y en una molestia para los buffetiers en el momento del mantenimiento”.

Por supuesto, el complemento más importante es el del pan, aunque eso da para otro artículo.

Como sabes me encanta aplicar las normas básicas de escaparatismo en el buffet de hotel por lo que, la pregunta que te lanzo sobre los complementos son:

¿Están bien expuestos? 

¿Siguen la norma de que sean fáciles de coger?

¿El cliente entiende que esos complementos están para realzar la comida? 

Creo que es muy interesante tu aportación con el comentario que creas oportuno. Lo puedes hacer en esta misma página.

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Autor del artículo
Josep Moré
Experto en Buffet de Hotel y Creatividad Gastronómica, Formador y Cocinero. Autor de libros sobre gastronomía, restaurantes y Buffet de Hotel. Blogger de referencia en el sector con más de 200 artículos publicados. Ha asesorado a más de 200 hoteles en todo el mundo y más de 4000 alumnos han participado en sus formaciones.

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