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Café, el oro negro en forma líquida de la gastronomía (I)

Segundo producto en valor de divisas para los países productores únicamente superado por el petróleo, cerró el año 2010 con una producción de algo más de 133 millones de sacos de 60kg/saco, se alza como un productos que se ha tornado como en indispensable para muchos en su día a día y parte inevitable en la liturgia de las sobremesas en restaurantes y hogares. Acompáñeme entre su historia, tipología o servicio del conocido por muchos como el oro negro con forma líquida de la gastronomía.

La historia de una de las bebidas más instauradas a los largo de los siglos por diferentes culturas, pueblos o civilizaciones, al igual que en otros casos, tuvo que ver con la diosa Fortuna como embajadora. Según cuenta la leyenda allá por el año 850 d.C. en lo que hoy conocemos como Etiopia, ocurrió a orillas del río Tana donde se nutre el Nilo Azul, que un pastor llamado Kaldi vio como sus cabras se agitaban al comer unas bayas rojas de unos arbustos, este les llevó dichos frutos a los monjes cercanos.

Estos en un primer momento desecharon este fruto por su amargor y lo tiraron a un fuego cercano, al percatarse instantes después de su cautivador perfume, decidieron infusionarlo dando lugar a una negra bebida con la divina virtud que les permitía estar más tiempo despiertos, aportando mayores horas de oración a los días por este hecho.

La propagación para muchos se debe a un nombre de un puerto que hoy en día significa una tipología de café en sí mismo: Moca (Al-Mucka), situado en una ciudad portuaria de la actual Yemen. En este puerto las bayas del cafeto era parte en la dieta de los esclavos que eran llevados de Sudán a Yemen en el S. XV; punto de encuentro en la ruta marítima del Mar Rojo que llevaba a musulmanes a la Meca (donde se establecería y propagarían las primeras cafeterías); así como de donde en 1616 los holandeses se llevarían semillas para su propagación por lo que hoy es la India, Indonesia, Europa y América del Sur posteriormente

A nivel global actualmente, las transacciones y precios del café se dividen dependiendo su origen, fortaleza o especie, en 4 categorías:

– Suaves Colombianos: Producidos sobretodo en Colombia, así como en menor medida en Kenya y Tanzania. Son los que marcan tras los suaves Jamaicanos los precios más altos del mercado normalmente. Su precio medio en 2010 fue de 225,46 centavos de dólar por libra.

– Otros Suaves: Producidos por 23 países divididos en el continente africano y sudamericano fundamentalmente. Los más preciados provienen de Jamaica, La India, Ecuador, Guatemala o República Dominicana. Su precio medio en 2010 fue de 195,96 centavos de dólar por libra.

–  Naturales de Brasil: Excelentes cafés producidos fundamentalmente en Brasil y Etiopia, así como en Filipinas e Indonesia. Su precio medio en 2010 fue de 153,68 centavos de dólar por libra.

– Rubustas: Elaborado por 19 países fundamentalmente, son los cafés destinados para su mezcla con otros de diferentes procedencias. Destacan los de Ecuador, La India, Brasil, Filipinas o Etiopia. Su precio medio en 2010 fue de 78,74 centavos de dólar por libra.

El café en el mundo
El café en el mundo

Por su parte el mayor consumo pér capita durante el año 2010, se instaura fundamentalmente en países del este de Europa, estando encabezada por Finlandia (12kg por persona/año), y seguido de Noruega (9.9kg habitante/año), Islandia (9kg habitante/año), Dinamarca (8,7kg habitante/año) o Holanda (8,4kg habitante/año).

La estructura en lo que a tipologías y precios de mercado marcados en la actualidad, vienen introducidos por el Convenio Internacional del Café de 2007, el Acuerdo séptima desde 1962, fue acordado por los 77 miembros del Consejo Internacional del Café, reunido en Londres el 28 de septiembre de 2007 y adoptado formalmente por el Consejo mediante la Resolución 431 y entró definitivamente en vigor el 2 de febrero de 2011, basándose en acuerdos de cooperación internacional entre los principales productores, para mejorar así la cooperación social, económica y comercial de todos sus integrantes.

¡No te pierdas la segunda parte de esta vuelta en el mundo del café, pincha aquí!

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Autor del artículo
Juanmi Rubio
Graduado Universitario en Hosteleria por la Universidad de Alcala de Henares, Sumiller Diplomado por ESHOB, Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga o Titulado Superior en Direccion de Proyectos por la EOI. Compagina actualmente su labor como asesor de empresas turísticas e instituciones públicas en materia de gestión de F&B o promoción agroalimentaria, junto con la dirección de grandes proyectos del sector turístico, agroalimentario y gastronómico. Es profesor de la cátedra de enogastronomia y Turismo "Sabor a Málaga" perteneciente a la Universidad de Málaga, así como colaborador en diferentes MMCC especializados.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    II edición de Independent Barcelona Coffee Festival | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Abr 28, 2017 Reply

    […] en la ciudad, contará con la participación de las cafeterías y tostadores que apuestan por el café de especialidad en Barcelona y en más ciudades del resto de España, así como de varios invitados de […]

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