Con la colaboración de:

Pan de Algas

Acostumbrados a los panes tradicionales, ahora podemos encontrarnos desde panes de tinta de calamar hasta panes de algas, el cuál te contamos sus cualidades

Trozos de Pan
Hay infinidades de variedades de panes

Hace ya algún tiempo que se pueden encontrar en las grandes superficies diversos tipos de algas para la elaboración de platos de cocina oriental: lechuga de mar, wakame, kombu, hijiki, espaguetis de mar o la conocida alga nori, que se emplea, entre otras cosas, para la elaboración de makis y sushis envueltos en la cocina japonesa.

Pero más alla del tradicional sushi japonés, a mí me gusta utilizar las algas en distintas elaboraciones. Una de ellas es el pan.

Amasar y hornear tu propio pan de algas es un proceso bastante sencillo si se hace en pequeña escala, pero con el volumen de trabajo de un restaurante, lo mejor es pedir a tu provedor habitual el tipo que desees o que te elabore una receta propia acorde con tus necesidades.

Pan de Algas
Pan de Algas

El pan de algas, además de aportar un excepcional sabor marino, es muy sano. Hay referencias de investigaciones médicas recientes que afirman que puede llegar a reducir la absorción de grasas al 75 por ciento, lo que sitúa las algas como un producto clave para reducir la obesidad.

En el sector gastronómico da mucho juego a la hora de crear nuevos platos. Desde el típico complemento de un buen pescado hasta una base de una tosta de sardinas ahumadas, pimientos asados y salmorejo.

En Sollo, mi restaurante de Benalmádena, he empleado el pan de algas para un menú especial. Lo infusiono en una crema inglesa de wasabi y con él elaboro unas torrijas que sirvo acompañadas con helado de té matcha. Un producto de estas características resulta ideal para dar un toque de distincion a tu menú. Yo lo compro en Viena La Baguette, una empresa de panadería familiar que elabora una gran variedad de panes a partir de masa madre y con fermentaciones lentas.

¿Habéis probado este tipo de pan? Cuéntanos…

Autor del artículo
Diego Gallego
Este joven chef de origen brasileño pero afincado desde hace años en Andalucía, nos descubre las peculiaridades de su cocina y su nuevo restaurante "Sollo" (1*Michelin) ubicado en La Reserva del Higuerón, Fuengirola. Tras haber pasado por las mejores cocinas de la mano de Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz o Dani García. Gallegos ha sido recientemente galardonado como Cocinero Revelación 2015 en Madrid Fusion.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    ¿Sabes qué es el haba tonka? | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    May 20, 2016 Reply

    […] Ver: Pan de Algas […]

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies