Productos sorprendentes elaborados con jamón
Las áreas de investigación y desarrollo tienen cada vez más peso en las grandes empresas productoras de jamón y en las fábricas de ideas, el jamón empieza a tener un papel revelador.
Si ya lo dicen, «del cerdo hasta los andares», pero no sólo para echárnoslo a la boca, sino también, para «echárnoslo en la cara». Pasen, lean y entenderán.
COSMÉTICA
Elaborar cosméticos entre cuyos componentes se encuentre la grasa del jamón ibérico de bellota ya no es tan descabellado.
No descubrimos nada nuevo al afirmar que el consumo del magro y de la grasa del jamón ibérico de bellota, tienen propiedades nutricionales sorprendentes:
- El jamón es el único alimento que aporta todos los aminoácidos esenciales, unos diez, en la proporción exacta a nuestro cuerpo.
- Las vitaminas que están más presentes son las del grupo B, E (antioxidantes) y D (mantenimiento de órganos).
- Aporta sodio y minerales.
- Los ácidos grasos que componen la grasa del jamón contienen ácido oleico, componente principal del aceite de oliva, y ácido linoleico.
Por todo esto, no debería sorprendernos que algunas casas de cosméticos aprovechen todos estos componentes que favorecen en mayor o menor medida la restauración de la capa lipídica de la piel consiguiendo una altísima hidratación de la misma.
Y este fenómeno, hace trabajar más en profundidad en la elaboración de productos como geles, cremas y lociones entre cuyos componentes está la grasa del jamón.
Mira que si empezamos a usar agua de colonia «Eau de jambon». 😉
ACEITUNAS
Ya hemos visto aceitunas rellenas de anchoa, de piquillo, de queso azul, de chorizo, de ajo, de almendras y un sinfín de ingredientes, pero, para nuestra sorpresa, aún no habíamos visto aceitunas rellenas de jamón serrano.
Ya existen varias marcas que lo comercializan y el proceso es idéntico al de las aceitunas rellenas tradicionales.
Primero, se deshuesan las olivas en máquinas creadas para ello, unas 1.500 aceitunas deshuesadas por minuto, y se rellenan de igual manera que rellenaríamos la aceituna con anchoa.
Segundo, se hace un puré con el jamón (solamente) y finalmente, una manga aprovecha el agujero que ha dejado el punzón para introducir la masa.
En las aceitunas rellenas de jamón serrano gourmet, el relleno se hace artesanalmente.
La combinación de aceituna y jamón resulta muy nutritiva, y una óptima combinación de ácidos oleicos. Doy fe, están bastante sabrosas.
Y, por cierto, 15 aceitunas sólo tienen ¡90 calorías!.
CERVEZAS
Los amantes de la cerveza están de suerte. Hay muchas empresas productoras (algunas más artesanales que otras) que ofrecen infinidad de variedades para dar gusto a los paladares más exquisitos. Entre esas variedades está la cerveza elaborada con jamón ibérico de bellota, sí, sí, como habéis leído.
Es una cerveza elaborada con malta de cebada, agua, lúpulo y levadura, se caracterizada por tener un amargor un puntito por encima de la cerveza tradicional. Hasta ahí, nada nuevo.
El jamón de bellota se incorpora en una maceración paralela a la maceración del mosto de la cebada que se añade posteriormente en el tanque de fermentación junto con ese mosto.
El jamón utilizado en esa maceración se desecha puesto que en el proceso de fermentación se extrae del jamón todas las sustancias y los azúcares.
Esta cerveza tiene siete grados de alcohol y matices salados al inicio. También presenta matices que recuerdan al jamón ibérico de bellota en el paladar medio. He de decir, que tiene un final seco y un poco amargo que combina perfectamente con un surtido de ibéricos, por ejemplo.
Como veis, las posibilidades de disfrutar del jamón son enormes, sorprendentes, innovadoras y muy creativas. ¡Hay que probarlo todo!
Desde HAM-ON queremos que participéis de esta iniciativa y esta creatividad, por lo que si encontráis algún producto elaborado con jamón, aunque sea de manera indirecta, os invitamos a que hagáis una foto y nos la hagáis llegar a [email protected]. Lo publicaremos en nuestras redes sociales para que todos nuestros ham-on-eros estén al tanto.
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