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5 productos típicos de Castilla La Mancha

Degusta con nosotros los 5 productos típicos de Castilla La Mancha

Hace unos días escuche las palabras “Paisaje Comestible”…..y es eso de lo que vengo a hablaros, en Castilla La Mancha se come y se come muy bien….mi comunidad es muy rica en productos autóctonos, tiene un paisaje que solo hay que pararse a mirar a su alrededor para ver lo que la madre tierra ha puesto a nuestro servicio. Además de la fama que a través del más famoso texto conocido en el mundo entero, “El Quijote” se ha dado a nuestra gastronomía Manchega. Menciones gastronómicas que han ido descubriendo los platos que componen nuestra historia, nuestras tradiciones y nuestra forma de vida desde sus orígenes hasta nuestros días.

Las tierras manchegas se caracterizan por sus grandes llanuras, donde las cepas de vides crecen ocupando la mayor extensión vitivinícola del mundo, capricho de los más selectos paladares… conviviendo con una despensa fabulosamente rica y variada, cordero, azafrán, miel, mazapán y donde esa tradición quesera hace de los quesos manchegos uno de los productos más apreciado más allá de nuestras fronteras

Así, uno tras otro, se van conformando un listado de productos austeros pero ricos, que suplen con creces el gran abanico culinario de otras comunidades limítrofes, y que si nos paramos a pensar, se convierten en uno de los tesoros y uno de los legados más importantes que nuestra comunidad puede dejar al resto de los mortales.

Si te pasas por mi comunidad, activa al máximo el sentido del gusto para disfrutar de los bocados que solo este lugar te puede ofrecer. Yo te enseñare los cinco productos autóctonos más destacados de esta zona.

Queso Manchego

El queso manchego es el producto resultado de un clima duro y extremado, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica, alimento de una curiosa y ancestral raza de ovejas que son sometidas a un control morfológico y sanitario muy estricto. Estas características ofrecen como resultado un queso único en el mundo, “El Queso Manchego”.

Aunque hay constancia de que se ha intentado elaborar en otros lugares, dentro y fuera de nuestro país, ha sido imposible imitar tantos y tan antiguos factores al mismo tiempo más allá de las fronteras de La Mancha.

El clima, seco y extremado, ha hecho de ella un lugar único en el mundo, con una vegetación capaz de soportar el tórrido calor de los meses estivales y las devastadoras heladas del periodo invernal.

En este entorno, aparentemente hostil a todo tipo de vida vegetal o animal, se desarrollan numerosas especies vegetales gramíneas y leguminosas principalmente que forman la base de la alimentación de la oveja manchega, adaptada a este ecosistema desde tiempos remotos, las cuales dan la base para elaborar el más preciado manjar para foráneos y extranjeros. No hay restaurante internacional que deje de tener en su carta un buen plato de queso Manchego.

Ajo morado de las Pedroñeras

El ajo siempre ha sido un cultivo tradicional en las tierras manchegas, y un producto especialmente utilizado y característico de nuestra gastronomía, forma parte de numerosos guisos, a pesar de los detractores que también tiene, y que le acusan de que su potente sabor enmascara y empobrece el sabor de otros alimentos.

La huella del cultivo del ajo se refleja en la gastronomía de la zona y teniendo como referente en el mundo de la cocina al gran Manuel de la Osa reconocido chef poseedor de una estrella Michelin y que ha dado una vuelta de tuerca al ajo utilizando en sus elaboraciones el Ajo morado de las Pedroñeras, localidad donde este producto se cultiva y al cual se le atribuyen grandes propiedades para conservar una salud de hierro.



Vino de La Mancha

“…en el vino está la verdad”, proverbio de Plinio el viejo que no andaba muy desencaminado. Decir a estas alturas que La Mancha posee el viñedo más grande del mundo a poca gente le pillará por sorpresa.

Aquí se hacen vinos donde prima la calidad debido al bajo rendimiento por hectárea, tampoco es una sorpresa, que nuestro clima, el tipo de terreno calizo y el sol, hacen que los bodegueros manchegos estén consiguiendo vinos que ocupen las bodegas de los mejores restaurantes del mundo, menos sorpresa.

Nuestra variedad de vinos es muy amplia, desde claretes, rosados, de los blancos a los tintos y hasta llegar a los espumosos. Como dice el maestro Adolfo Muñoz “no se entiende una buena comida sin un buen vino” y lleva razón

En mi tierra el buen vino abunda y la cocina a la que acompaña no le va a la zaga, y esta esperando hacer de esa unión el perfecto maridaje, para que nos dé como resultado una gran experiencia gastronómica al sentarnos en uno de los restaurantes y pidamos un buen vino “Manchego”.

Azafrán, el oro rojo

El azafrán es la especia de “moda”, oro rojo y hucha de labradores manchegos durante años. Es uno de los productos más valorados del mundo por su aroma y color características.

El azafrán necesita de nuestra tierra, paramos hostiles de temperaturas extremas, eso hace un el azafrán Manchego sea el más cotizado y apreciado del mundo. Trabajo manual recogiendo flor a flor esos hilos rojos que dan color a nuestra tierra en los meses de octubre/noviembre.

La cocina actual reivindica esta especie olvidada en los últimos años en las mesas de los restaurantes y que ha irrumpido con fuerza de la mano de los cocineros manchegos como Adolfo Muñoz o Rubén Sánchez Camacho.

Guisos, carnes, helados y postres tienen un alma especial con esta especia tan nuestra.

Cordero Manchego

Poco ganado da esta tierra no muy rica en verdes praderas, pero si hay un animal que se ha adaptado a este terreno es “el cordero”. Eso sí, el cordero Manchego.

Es una de las joyas de nuestra región, se alimentan de pastos naturales y rastrojos de cultivos de cereal, lo que hace que su sabor y textura de la carne sea uno de los bocados más exquisitos que llevarse a la boca.

Ya sean asados , caldererías, guisos o a la parrilla, hacen que este animal este presente en casi todas las cocinas de nuestra región. De eso da fe Quique Pérez, chef del Restaurante El Doncel en Sigüenza al igual que el resto de cocinas tradicionales, que han convertido este manjar en estandarte de su cocina .

Por tanto y según lo que habéis podido aprender de este artículo ¿Qué mejor manera de descubrir estos 5 productos que venir a Castilla La Mancha? Recorrer sus cinco provincias y darse un homenaje descubriendo este gran “Paisaje Comestible”.

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Autor del artículo
Eva María Rodrigo
Desde su infancia ha estado ligada al mundo de la gastronomía, agarrada al delantal de su madre ha podido ver la evolución de la cocina tradicional hasta la cocina de vanguardia que se desarrolla en estos momentos. Esta pasión familiar le llevo a crear Vayro, de la que es directora. Una empresa que surge como inquietud y necesidad de fomentar tanto la gastronomía manchega, como los diferentes sectores y profesionales que la componen. Eva, ha realizado diferentes cursos, seminarios y master sobre marketing ligados a la gastronomía.

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