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Tres claves para montar un buffet de hotel

Los buffet de hotel son una buena carta de presentación pero lamentablemente, poco cuidados y mimados por los empresarios.

Hemos visto en anteriores artículos diferentes claves para montar puntos específicos en el buffet de hotel. Hoy quiero centrarme en la puesta en escena en general. Para conseguir una buena impresión del cliente cuando accede al restaurante del buffet de hotel, debes considerar estos 3 puntos:

La dirección del flujo de clientes

Como montes el buffet, determinará el cómo se muevan los clientes por él. Si el buffet está montado sin ninguna lógica, el cliente será desordenado, errante, en definitiva, molestará y será molestado, tanto por otros clientes como por el propio equipo gastronómico.

Planifica con detenimiento en qué lugar colocas las diferentes ofertas para conseguir un buffet cómodo, dinámico y que produzca pequeños impactos visuales para sorprender al cliente.

La comodidad operativa del equipo gastronómico

El buffet de hotel no solo debe ser bonito y cómodo, también debe ser operativo. Recuerda que estamos trabajando ahí y, que dependiendo del montaje, la reposición y limpieza del buffet será más o menos fácil para el equipo responsable del buffet de hotel.

El momento de la verdad

Es ese momento en el que el cliente elige. Elige condicionado por múltiples variables, una de ellas el montaje de las elaboraciones, su presentación. Piensa qué quieres “vender” y colócalo en el lugar adecuado. No hagas cosas extraordinarias, haz cosas ordinarias, extraordinariamente bien.

¿Te has fijado alguna vez cómo distribuyen los supermercados sus productos? Pues es lo mismo.

¿Qué quieres vender? Utiliza técnicas de escaparatismo y de marketing para realzar algún producto o zona que quieras que tenga mayor impacto en el cliente.

Históricamente, se ha seguido la regla de colocar los productos por momento de consumo:

Se montaba primero:

Sopas/Cremas 

Seguían:

Entrantes

Ensaladas principales

Guarniciones

Y finalizaba con:

Postres

¿Es mala esta regla? No. ¿Es buena? Tampoco.

Hoy, el cliente es más informal, menos protocolario. No consume por este orden. Haz el ejercicio de fijarte en qué orden coge la comida. Y, además, el cliente que ya está sentado tiene que desplazarse al principio del Buffet (por ejemplo) para repetir de sopa. Ya se ha roto el orden.

Si las cartas en la mayoría de restaurantes de hoy ya no siguen este orden ¿Por qué empeñarnos nosotros, en el buffet, en seguir con reglas, más o menos, obsoletas?

Siéntete libre de montar pensando en qué quieres vender y adecua el tráfico, el flujo de clientes, hacia esa zona. Por favor, con sentido común. Locuras las justas y controladas.

Te pongo un ejemplo:

Cuando pienso en el diseño de un buffet de hotel, lo primero que quiero que vea el cliente es el lineal de postres. Y según “las normas” es lo último que debería ver. Razones hay unas cuantas, que te explicaré en otro artículo.

Recuerda:

1 – La dirección del flujo de clientes

2 – La comodidad operativa del equipo gastronómico (camareros y cocineros) 

3 – El momento de la verdad

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Autor del artículo
Josep Moré
Experto en Buffet de Hotel y Creatividad Gastronómica, Formador y Cocinero. Autor de libros sobre gastronomía, restaurantes y Buffet de Hotel. Blogger de referencia en el sector con más de 200 artículos publicados. Ha asesorado a más de 200 hoteles en todo el mundo y más de 4000 alumnos han participado en sus formaciones.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Tin Forteza
    Mar 29, 2017 Reply

    Josep!!!! avisame cuando des una formación!!!!

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