Cómo hacer un Chocolate Sazerac
El sabor redondo y distintivo de este clásico cóctel con origen en Nueva Orleans, depende de un ingrediente esencial: el bitter aromático Peychaud, creado por un tal Antoine Amedee Peychaud, que llega a Norteamérica después de que su padre se viese obligado a huir de la isla de Santo Domingo, donde su familia poseía una plantación de café, después de que los esclavos se rebelasen.
Antoine se convirtió en farmacéutico en 1834. En su farmacia creó un bitter aromático, a base de licores, hierbas y café, y lo comercializó como un tónico medicinal. Tales pociones estaban de moda en ese momento y había muchos productos similares que la gente tomaba a modo de digestivo.
Antoine también fue mezclando su bitter con brandy y otros licores digestivos. La marca dijo falsamente que la palabra coctel la originó Antoine, a partir de una medida conocida como «coquetier ‘ que se utiliza para preparar bebidas. Posteriormente se descubrió que en 1806, que ya se utilizaba la palabra coctel en Nueva York, cuando Antoine era un niño aun.
Uno de los locales de moda en la época en Nueva Orleans, el Café Sazerac, propiedad de John Schiller y que a su vez era el distribuidor del Cognac Sazerac-du-Forge et Fils, comenzaron a utilizar estos productos para preparar un cóctel. Debido a la filoxera primero, se cambio el Bourbon por el coñac, y posteriormente se añadió la absentha, que entre 1850 y 1900 fue uno de los destilados de moda. La ley seca hizo modificar la receta, aunque la que estamos viendo hoy, es la original de 1859.
Ingredientes para el Chocolate Sazerac
Bulleit Bourbon 10 YO / Absentha 68% / Cognac Courvoiseur V.S.O.P. / Agua mineral muy fría / Bols Chocolate Blanco / Bitter aromatico Peychaud
Preparación
Podremos prepararlo directamente en vaso on the Rocks o utilizar el vaso mezclador para enfriarlo previamente. Añadiremos 30 ml de bourbon y cognac, 15 de absentha, 8 ml de chocolate y 3 golpes de bitter. Añadiremos agua muy fría. Ojo, es un coctel contundente y aromático, pero con gran complejidad en sabores.
Ingrediente Principal
Uno de los ingredientes utilizados hoy es el Bourbon Bullet, whiskey americano de origen en Kentucky, elaborado con un 51% de maíz, además de cebada y centeno. Posteriormente se envejecen en barricas de roble americano nuevas carbonizadas, por un periodo de 10 años. El inicio de esta tipología de whiskey viene por la colonización británica de Norteamérica en 1770 y por el excedente de maíz, por lo que decidieron incrementar el porcentaje de este grano en los procesos de elaboración de dicho destilado.
EL DESTILADO
Bulleit 10 YO Bourbon
Origen: Kentucky- USA
Precio aprox.: 26.50 €
Combina con… Chocolates, almendras garrapiñadas, helado de turrón.
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