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Cómo maridar tus platos para esta Navidad

Cómo maridar tus platos para esta Navidad. Trucos que te ayudarán para que el maridaje con tus platos sea perfecto. Ya no tendrás dudas a la hora de seleccionar el vino con un determinado plato.

Para empezar a maridar algunos platos típicos de la Navidad, hay que decir que para el maridaje se tiene que imponer el gusto personal de cada uno y procurar no encontrar el anti-maridaje, ya que de otra forma las posibilidades de armonía son múltiples

El marisco, un entrante de lujo

Nos vamos a dar el gusto de empezar con marisco, con unas gambas y un bogavante, bien tendremos que empezar por ejemplo con burbujas como cava o champagne, preferiblemente blanc de blancs o espumosos no muy viejos, la otra gran opción sería una manzanilla o un fino, o si somos más tradicionales con un albariño.

Jamón ibérico, quesos curados,….

Le damos un giro al menú e incorporamos unas chacinas en las que la mejor opción es seguir con fino o manzanilla, aunque también un rosado claro tipo Provence sería una buena elección o incluso un buen amontillado y si nos ponemos caprichosos un champagne rosado.

Pescados blancos y azules

Para el siguiente plato basado en pescado blanco y presumiblemente con poca elaboración, le iría fantástico un vino blanco sin madera, tipo albariño, o una viura, godello o incluso una sauvignon blanc del Penedés. Para un poco más de cuerpo  nos vamos a los pescados azules, generalmente en estas fechas preparados con salsas y elaborados al horno, en los que pasaríamos a los blancos con fermentaciones o crianzas en madera, del tipo de albariños, verdejos, chardonnay,

Jamón ibérico. Foto: AndalucíaSabor
Jamón ibérico. Foto: AndalucíaSabor

potencia, pero respetando el frescor o ya podíamos empezar a cambiar de color y pasaríamos a los tintos   jóvenes  o roble y servidos a unos  12 ºC, también estaría bien un amontillado o un oloroso en el caso de los atunes.

El clásico, Pavo Relleno

Y nos vamos al grande de la Navidad al ilustre señor Pavo Relleno en lo que recomendaría para esa carne un tinto crianza clásico de la Rioja, puesto que el pavo incita a beber por su sequedad y si ponemos tintos con mucho tanino nos quedaría la boca como una alfombra, también le iría fabulosos los vinos con pinot-noir o mencía de Valdeorras incluso una cerveza tipo abadía sería una buena elección.

Después pasamos  a las carnes con fundamento , rojas y con grandes salsas a base de jugo de carne y vino tinto , pues éste sería su gran aliado unos vinos tintos robusto y con cuerpo , con mucho poder aromático y resaltando los envejecidos en roble francés y con base de Cabernet sauvignon, merlot,sirah, en definitiva nos iríamos a vinos con carácter bordelés o catalanes con estructura, si no nos gustase el tinto optaríamos por un blanco con mucha barrica o mejor aún si el bolsillo lo permite un gran millesime de champagne del 90.

Exquisito panettone de la fima andaluza, Pancracio
Exquisito panettone de la firma andaluza, Pancracio

Dulce pecado

Y bien nos vamos a por los golosos, empezamos con postres con nata, para los que seguramente tendríamos de acompañamiento frutas naturales o en almíbar, y para estas elaboraciones podíamos hablar de moscateles dulces sin pasificación, vinos de hielo, vinos aromatizados o algún licor de frutas tipo pera Williams, no nos dejarán indiferentes, para las elaboraciones con nata no le pondríamos ni espumosos secos ni PX.

Para los grandes del dulce y me refiero al rey de los golosos, el chocolate, ya empezaríamos a hablar de los grandes vinos dulces como por ejemplo los oportos vintage, no muy viejo, que sería mejor tomarlo sólo. También nos permitiríamos el lujo de refrescarnos con la temperatura y la acidez de un Sauternes o un Tokay de 5 ó 6 puttonyos, o nos vamos al ilustre PX, pero no demasiado potente, en este caso sería mejor un chocolate con un amargor considerable.

Y para terminar, ¡¡como no¡¡, los turrones en los que las mejores opciones serían los generosos de jerez, un Drambuie iría bien y un ron muy viejo o un brandy de Jerez, son para quitarse el sombrero.

Y después de leer este artículo, ya sabes, ¿cómo maridar tus platos para esta Navidad?

Autor del artículo
Ángel González
Sommelier del Marbella Club Hotel y ha sido elegido como "Mejor Sumiller 2009" por la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga Costa del Sol. Además, es docente de sumillería en CIOMIJAS desde 2006, teniendo en su CV, haber trabajado en lugares como; Bristol, Gijón, Tenerife, St Moritz, Dubai, entre otros. Un amante del vino que en sus pocos ratos libres, viaja buscando descubrir más, sobre este apasionante mundo de la enología.

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