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Entrevista a Elena Arzak

Donostiarra, 47 años, restaurante Arzak. Es Elena Arzak.

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Su tradición familiar gastronómica y los momentos vividos desde su juventud rodeada de ollas y sartenes han convertido a Elena Arzak en un referente del sector gastronómico.

Durante las largas vacaciones estudiantiles de verano, Elena y su hermana se adentraban de lleno en la cocina. Al principio, “poca cosa”, limpiar chipirones, picar cebollas…estos momentos dieron paso al amor por el oficio.

“Los olores de cocción, los crepes de txangurro de su tía, o el arroz con leche son algunos de los acontecimientos que más recuerdo”, comenta Elena Arzak a The Gourmet Journal. “Lo más importante de mi casa era la gastronomía”.

El restaurante Arzak tiene mucha historia en sus platos, ya que la casa donde se ubica fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak, empezando por bodega de vinos y taberna, y más tarde evolucionó a casa de comidas.

Elena Arzak en sus comienzos
Elena Arzak en sus comienzos

La primera estrella Michelin fue concedida en el año 1974 y actualmente posee tres galardones galos y se ubica en el puesto 21 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

“En mi cocina siempre predominará el buen gusto”

Una comida en la que Juan Mari sigue aportando su punto de vista con claras raíces vascas, “sin perder nuestra propia identidad y personalidad”, y en palabras de Elena; que ha pasado por las cocinas de La Gavroche (Londres), Louis XV (Montecarlo), Pierre Gagniere (París) o El Bulli (Roses); “mi padre siempre ha sabido interpretar qué quería el cliente”. Algo fundamental para el éxito empresarial.

Otro punto importante es la exigencia, “si en tres meses no se queja ningún comensal es que estas muerto”.

Hablamos con Elena Arzak sobre sus primeros pasos en la cocina, las últimas tendencias en platos basados en buscar el “sentido del humor” y su futuro más inmediato.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Bilbao sede de The World’s 50 Best Restaurants 2018 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    May 9, 2017 Reply

    […] organizado en Eneko at One Aldwych, en Londres, al que asistieron chefs galardonados como Elena Arzak, Brett Graham, Isaac McHale y Eneko Atxa. Asimismo, Charles Reed, Director Gerente del Grupo de […]

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