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Juan Muñoz Ramos: “somos un país líder en gastronomía con poco consumo de vinos”

¿Vive el mundo del vino su mejor momento? Hablamos con un experto en la materia.

Es uno de los sumilleres más conocidos del país. Juan Muñoz Ramos es uno de los fundadores de la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres), a la vez que imparte clases de enología por todo el mundo.

The Gourmet Journal conversó, entre copas, con el sumiller de diversos temas de interés entorno al mundo del vino y la gastronomía.

Manu Balanzino: Somos el viñedo más grande del planeta, ¿qué momento vive el mundo del vino en España?

Juan Muñoz Ramos: Pues bastante bueno ya que se está recuperando el consumo y eso siempre es buena señal, aunque hemos de seguir facilitando la entrada a los jóvenes al mundo del vino. No se entiende un país líder en gastronomía que aún consuma tan poco vino, pero vamos mejor.

Y, ¿a nivel mundial?

Cada día hay mejores vinos y en más países. En breve, se pondrán de moda los vinos llamados “Lo nuevo del nuevo Mundo”, o sea, China y la India, ya verás, como será así.

A la hora de pedir un vino, ¿qué debemos de tener en cuenta?

Sobre todo que nos guste, bien la uva o bien el tipo o estilo, país, etc. Siempre es mejor guiarse por los vinos del tipo intermedio con buena relación calidad-precio. También podemos guiarnos en función de lo que hemos pedido para comer, si nos gusta más el blanco, ahora de moda, o el tinto… En fin, cada uno tiene sus parámetros.

¿Es el precio un factor a la hora de comprar un vino?, ¿es de mejor calidad un vino de 100€ que uno de 10€?

Lo debe de ser por obligación, pero en países como España, para conseguir calidad no hace falta llegare tan lejos. Nuestro país tiene uno de los mayores surtidos en la franja media y media-alta del mundo y con unos precios de lo más competitivos. Luego el precio puede ser importante, pero a 100€ hay que pedirle, territorio, suelo, singularidad y hasta música.

En cuanto a pautas para un correcto maridaje, ¿qué nos sugiere?

Esto es un poco como la alimentación, ir siempre a equilibrar en intensidad y a contrarrestar en sabores. También es excelente equilibrar en sabores y la unión de varios ácidos en ocasiones pues da cosas interesantes, pero vaya, lo más interesante es jugar a estos dos parámetros de una forma sencilla y huir de los tópicos. Puede haber excelentes blancos para carnes y fantásticos tintos para pescados.

¿Hay vinos para todos los momentos?

Si, podríamos llegar a las 24 horas del día sin problemas, el vino tiene la mayor gama de estilos, tipos, sabores, orígenes…

Y la copa puede llegar a ser un elemento imprescindible a la hora de beber un vino blanco, espumoso, dulce, tinto…

Por supuesto, calidad y finura en el cristal es imprescindible, cuanto más calidad tiene una copa, mejor sabe un vino y no es ningún invento, vale la pena practicarlo. Y en este caso, la gama Riedel es para mi de las mejores.

Hace unos años que la figura del sumiller es muy significativa en restaurantes y hoteles de categoría, ¿qué conocimiento debe tener esta persona?

Muchos y de lo más variado posible, investigación constante, profesionalidad y humildad. Y como no, pasar por una escuela donde haya un programa, profesores y calificación profesional europea, esto es muy importante ya que todo requiere su tiempo.

¿Cuáles son los vinos que les sorprenden?

Actualmente los espumosos y los blancos, se dice que son de los bebedores inteligentes, según un artículo de California, aunque yo ya hace mucho tiempo que lo que más tomo son estos tipos, aunque también me seduce un tinto, siempre elegante y sedoso.

¿En que estás trabajando ahora?

Pues estoy creando-escribiendo una nueva colección de libros prácticos y dirigidos tanto a profesionales como a amateurs sobre vinos, bebidas y gastronomía.

La colección se llama “Cuadernos de Bebidas y Gastronomías” libros a precios bajos y con mucha información de los que ya tengo acabados varios como Vodka, Gin, Vermút, Sidras, Sake, etc..

¿Sigues en la Sumillería Española?

Sí, claro, piensa que yo soy uno de los fundadores y creadores de muchas asociaciones de España, entre ellas la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) de la que desde hace 4 años el Pte. es Pablo Martín, yo estoy como Pte. Fundador y responsable de la Formación, a la vez fundé y soy el Pte. De la ASU&ME (Academia de Sumillería y Masters Sumilleres de España) con al que pronto empezaremos a entregar los “Premios Nacionales e Internacionales de Sumillería”.

Últimamente la mayoría de concursos nacionales y algunos internacionales los están ganando Sommeliers que han pasado por ti o por tus formaciones y preparación y se habla en las redes del JMR-Team , que es esto?

Pues la verdad es un orgullo, y es así aunque lo de “Equipo Juan Muñoz Ramos” pues ha sido una mención cariñosa de alguno de mis alumnos. Yo me enorgullezco de tener alumnos en todo el mundo y es un lujo cuando viajo y me llaman y atienden por el nombre de mi profesor, una real gozada y además, es verdad, casi todos los concursos los están ganando Sommeliers formados por mi en las diferentes escuelas en las que doy clase, tales como: Instituto de Formación de El Corte Inglés, CETT, ESHOB, Alicante-ASECA, EAS (Argentina y Mendoza), Uruguay, Costa Rica (Chateau1525), México…

Y para finalizar, ponga usted el broche de oro con su bebida favorita.

Las burbujas y la elegancia con paisaje e historia… el vino en su amplitud y totalidad.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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