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Entrevista a Martín Berasategui

Donostiarra, 56 años, dirige 13 restaurantes y sus sueños radican entre ollas y sartenes. Es Martín Berasategui.

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Acumula un total de ocho estrellas Michelin y es el chef de habla hispana con más galardones galos. Sus inicios tienen mucho que ver a lo que está viviendo actualmente ya que su padre era carnicero, y su madre y su tía fueron las cocineras del Bodegón Alejandro (San Sebastián).

Con solo 15 años se empieza a adentrar en los fogones y a pesar de que sus padres le mandaban a colegios internos, no desistía en colaborar y cocinar los mejores manjares. Para él, su paso por el bodegón, fue “su mejor universidad”.

Martín Berasategui junto su familia en el Bodegón Alejandro
Martín Berasategui junto su familia en el Bodegón Alejandro

Incluso, su respeto por la profesión le llevo a usar polo blanco en vez de chaquetilla de cocinero como muestra de afecto a chefs de la talla de Hilario Arbelaitz, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, y su propia familia. Las chaquetillas las tenía guardadas en el cajón y las utilizaba exclusivamente en su día de fiesta, ya que viajaba a Francia para aprender charcutería, bombonería, pastelería,…

“Me considero un cocinero que ha vivido la profesión en cuerpo y alma”

Martín Berasategui, con más de 40 años al frente del oficio y con mucho “garrote”, dirige las cocinas de 13 restaurantes nacionales e internacionales: Eme Be Garrote (Donostia); Bema (Durango, Vizcaya); Lasarte, Oria, Loidi y Fonda España en Barcelona; Restaurante MB y Txoko MB en Tenerife; Passion by Martín Berasategui en Playa del Carmen (México), Punta Cana y República Dominicana; y Tempo by Martín Berasategui (Cancún, México), al que se suma su casa madre abierta desde 1993, Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria (Gipuzkoa).

Hablamos con el cocinero donostiarra sobre sus inicios, su evolución, sus platos y sus emociones, y nos cuenta cómo afrontará su futuro dentro de 20 años, nada más ni nada menos.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America), Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Valencia Culinary Meeting | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Feb 13, 2017 Reply

    […] 1973. Cuarta generación de familia hostelera, ha trabajado con Martín Berasategui y Manolo de la Osa, entre otros, hasta abrir en 2001 su propio restaurante. Tuvo una estrella […]

  2. Escrito por
    Listado completo de la Guía Michelin Main Cities of Europe 2017 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Mar 15, 2017 Reply

    […] novedades de esta edición, destaca la tercera estrella concedida al restaurante español, Lasarte de Martín Berasategui, uno de los 20 que ostenta estos tres galardones […]

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