Entrevista a Martín Berasategui

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Donostiarra, 56 años, dirige 13 restaurantes y sus sueños radican entre ollas y sartenes. Es Martín Berasategui.

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Acumula un total de ocho estrellas Michelin y es el chef de habla hispana con más galardones galos. Sus inicios tienen mucho que ver a lo que está viviendo actualmente ya que su padre era carnicero, y su madre y su tía fueron las cocineras del Bodegón Alejandro (San Sebastián).

Con solo 15 años se empieza a adentrar en los fogones y a pesar de que sus padres le mandaban a colegios internos, no desistía en colaborar y cocinar los mejores manjares. Para él, su paso por el bodegón, fue “su mejor universidad”.

Martín Berasategui junto su familia en el Bodegón Alejandro
Martín Berasategui junto su familia en el Bodegón Alejandro

Incluso, su respeto por la profesión le llevo a usar polo blanco en vez de chaquetilla de cocinero como muestra de afecto a chefs de la talla de Hilario Arbelaitz, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, y su propia familia. Las chaquetillas las tenía guardadas en el cajón y las utilizaba exclusivamente en su día de fiesta, ya que viajaba a Francia para aprender charcutería, bombonería, pastelería,…

“Me considero un cocinero que ha vivido la profesión en cuerpo y alma”

Martín Berasategui, con más de 40 años al frente del oficio y con mucho “garrote”, dirige las cocinas de 13 restaurantes nacionales e internacionales: Eme Be Garrote (Donostia); Bema (Durango, Vizcaya); Lasarte, Oria, Loidi y Fonda España en Barcelona; Restaurante MB y Txoko MB en Tenerife; Passion by Martín Berasategui en Playa del Carmen (México), Punta Cana y República Dominicana; y Tempo by Martín Berasategui (Cancún, México), al que se suma su casa madre abierta desde 1993, Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria (Gipuzkoa).

Hablamos con el cocinero donostiarra sobre sus inicios, su evolución, sus platos y sus emociones, y nos cuenta cómo afrontará su futuro dentro de 20 años, nada más ni nada menos.

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