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Massimo Arienti, semifinalista de S.Pellegrino Young Chef 2018 España y Portugal

Con 29 años, Arienti es uno de los candidatos a representar a España y Portugal en la competición

Desde muy joven, Massimo Arienti, ya tenía claro que su futuro estaba entre ollas y sartenes. Tras cursar sus estudios de hostelería en Italia, decide viajar para aprender nuevas cocinas e interesantes productos alrededor del mundo.

Su deseo por seguir desarrollando su “pasión” le lleva a Londres, Melbourne e Ibiza. Actualmente Arienti desempeña las labores de sub-chef en el Hotel Aguas de Ibiza Lifestyle & SPA de la isla pitiusa.

THE GOURMET JOURNAL habla con el cocinero italiano sobre su participación en la semifinal de S.Pellegrino Young Chef España y Portugal que se celebra el próximo 13 de noviembre en Madrid.

Manu Balanzino: ¿Cómo te sientes tras ser elegido semifinalista?

Massimo Arienti: Emocionado y sorprendido.

¿Qué esperas del concurso? ¿Crees que es una buena apuesta por los jóvenes cocineros?

Espero conocer nuevos cocineros apasionados por la gastronomía y por nuestro trabajo. Además, aprender de la experiencia junto a ellos. Me parece una gran apuesta por los jóvenes cocineros y una muy buena oportunidad.

Y en cuanto al plato, ¿con qué elaboraciones vas a conquistar al exigente jurado?

El plato es un mix del Old School, tradición italiana y técnica moderna.

Nos lo explicas…

Básicamente es un plato de Gnocci, plato humilde de tradición italiana en el que no utilizaré patata normal sino patata morada peruana. El plato será totalmente gluten free y sin lactosa. Este va acompañado de una mantequilla de all i oli al cilantro, una tierra de chocolate salado, kumquats deshidratados y setas chanterelle.

Has trabajado en Londres, Melbourne y ahora, en Ibiza ¿tendrá tu plato matices de cada zona?

Sí, claro. Cada elemento tiene su origen en cada uno de los países donde me he formado.

Y, ¿cuáles serán esos ingredientes?

Tengo un intenso recuerdo del momento en el que conocí el cilantro, fue en Londres y para mí era un ingrediente completamente nuevo y, a día de hoy, lo utilizo mucho en mis platos. También la patata morada que descubrí en un restaurante peruano en Melbourne. Igualmente, para homenajear al país que ahora me acoge, haré una modificación de la salsa all i oli.

Ibiza recibe miles de turistas al año, ¿cuál será la tendencia gastronómica que marcará este verano la isla?

Lo que más se lleva gastronómicamente hablando son los arroces y los pescados típicos de las isla. Pero cada vez tiene más peso la cocina fusión internacional, ya que Ibiza es un sitio donde se mezclan muchos estilos y recibe influencia de todo el mundo.

Y en el Hotel Aguas de Ibiza, ¿cuál es el tipo de cocina que realizáis día a día?

Tenemos tres restaurantes y cuatro cocinas. Por ejemplo, en nuestro restaurante Alabastro podemos encontrar desde platos locales como la gamba roja o la sirvia ibicenca, hasta cocina moderna europea como la ensalada de remolacha y queso de cabra. En nuestro restaurante Vi Cool Ibiza, encontraréis el famoso concepto de tapas reinventadas de Sergi Arola, con sus famosas bravas Arola y nuevas propuestas como el dürüm de cordero lechal con yogur y menta.

Y si ganas, ¿qué tienes pensado hacer?

Seguir trabajando día a día, mejorar la técnica y seguir estudiando ya que la cocina es un mundo que nunca se detiene.

¡Mucha suerte Massimo!

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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