Un recorrido por lo mejor de la gastronomía de Macao a través de sus platos más populares
La cocina de Macao, situada al sur de China a unos 60 kilómetros de Hong Kong, ofrece un amable mestizaje originado tras la colonización portuguesa a lo largo de su historia. Las recetas más tradicionales de Portugal y China se combinan con una amplia selección de ingredientes de África, India, América del Sur o Malasia que han ido enriqueciendo la gastronomía macaense a lo largo de su historia, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de Macao en 2012.
Es el caso de la galinha à africana, el Minchi de Macao, los bollos de pan rellenos, los Dim Sum que se acompañan de té rojo o la seña de identidad del país lusitano, los pastéis de nata, tan populares de su patrimonio cultural.
[pullquote]Macao es candidata a convertirse en Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO[/pullquote]Una región con 30 km2 constituida por la Península de Macao y las islas de Taipa y Coloane, conectadas por el istmo de Cotai, que reuné numerosos restaurantes estrella Michelin, calles marcadas por la seña portuguesa, mestizajes de sabores y rincones para disfrutar de la catalogada “Las Vegas” de Asia debido a que la ciudad no se detiene y ofrece al turista una multitud de posibilidades.
Si viajes a Macao, apunta estos platos que no debes dejar de probar.
Galinha à Africana
Llamado popularmente como frango assado (pollo asado), este plato fue creado por el chef Americo Angelo, que regentaba las cocinas de un pequeño hotel llamado Pousada de Macao. Tras un viaje a África, Angelo condimento el pollo con una salsa a base de pimiento piri piri, leche de coco y cacahuetes.
Langostinos al chili macaenses
Posiblemente una de las recetas más sencillas a la vez que exquisita. Tras un leve salteado en salsa de chili, los camarones están listos para servir.
Minchi de Macao
Es uno de los platos favoritos de los jóvenes de Macao y su nombre proviene del inglés “to mince” (picar). Carne picada de cerdo y vaca, cebolla, ajo, patatas, salsa de soja y huevo frito, son los ingredientes de esta receta de influencia Anglo-India de Hong Kong.
Tacho
Con una cierta similitud al puchero español, el tacho es un guiso de verduras y carnes tales como pollo, cerdo o ternera. Entre sus vegetales, destacan la patata y la zanahoria.
Pato pequinés
[pullquote]Macao ostenta dos restaurantes con 3 estrellas Michelin: Robuchon au Dôme y The Eight[/pullquote]El pato lacado a la pequinesa es una de las preparaciones más conocidas de la gastronomía china que consiste en asar el pato previamente pintado con melaza para que adquiera el color oscuro y el crujiente característico. Una receta centenaria que se deja ver en la cultura gastronómica de Macao.
Bollos de pan
Los bollitos rellenos de cerdo son el snack más popular de los puestos callejeros, Street Food. Estos son elaborados con una pasta de harina de trigo, luego rellenados y cocinados al vapor en la tradicional vaporera de bambú. También en versión dulce, rellenos de almendras y frutos secos.
Bacalhau assado o com natas
No hay más que argumentar, el bacalao es el plato con más arraigo de la cultura portuguesa y, a causa de su colonización, este pescado es preparado tanto asado con un chorreón de aceite o con crema tras una ligera reducción para lograr una salsa más exquisita.
Dim Sum
Son el aperitivo más popular de las mesas cantonesas. Macao propone una extensa variedad de Dim Sum. Desde los elaborados con carnes, mariscos, vegetales hasta frutas. Bocados para “tocar el corazón”, según su traducción.
Tom Yum Goong
Procedente de la cocina tailandesa, el Tom Yum Goong, es una sopa de langostinos picante y muy aromatizada. Su caldo debe ser cítrico ya que contiene hierba limón, lima kaffir, zumo de lima, tamarindo y chillis molidos.
La gastronomía de Navidad en Macao
Si hay un plato que caracteriza la navidad en este región, es la empanada de pescado al estilo de Macao. Se diferencian de las habituales empanadas debido a que la masa contiene frutos secos (cacahuetes, almendras, piñones). Mientras que su relleno debe de ser un pescado blanco con un toque de azafrán y aceitunas negras.
Tras las empanadas, no falta en las mesas, un buen tazón de Sopa de Lacassá, elaborada sin carne por su coincidencia con el ayuno católico. Gambas, fideos finos de arroz, cebolla y una hoja de laurel, son los ingredientes más relevantes de este plato de fiesta.
En cuanto a dulce, la Tarta de Navidad o “Christmas Cake” es el postre insignia de la Navidad similar a la tarta inglesa elaborada hasta un mes antes y con marcada influencia anglosajona.
Los postres de Macao
Aunque menos conocida, la Macau Sawdust Pudding o serradura, es un postre de lo más goloso y fácil de hacer. Nata, leche condensada y galletas, son sus tres ingredientes de este bocado portugués. Otro archiconocido mundialmente, son los Pastéis de nata similares a los Pastéis de Belém de la ciudad de Lisboa, o los tartas redondas de almendra.
¿Cómo llegar?
Desde Madrid, diversas compañías ofrecen vuelos regulares a Macao con escala en Pekín o Hong Kong. Otra de las posibilidades es el vuelo temporal desde Barcelona a Hong Kong con Cathay Pacific Airways. Una vez en Hong Kong se puede tomar un ferry (TurboJet/Sea Express) que llega a Macao en 50 minutos con salida desde el aeropuerto. También, existe la posibilidad de autobús, tren o taxi.
Más información
Oficina de Turismo de Macao
Tel.: +853 2833 3000 (24 horas)
Web: macaotourism.gov.mo / gastronomy.gov.mo
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