Con la colaboración de:

Atlántico Casa de Petiscos, lo nuevo de Pepe Solla en Valencia

El cocinero gallego Pepe Solla llega a Valencia con una propuesta más informal

Tras desembarcar en el 2016 en la capital con Atlántico Casa de Petiscos, Pepe Solla al frente de su restaurante en Pontevedra con una estrella de la afamada guía Michelin, llega a Valencia con su cocina más marinera y fiel a sus raíces gallegas.

Un concepto basado en “petiscos”, definición gallega a una forma informal de picoteo. Entre sus platos, destacan las empanadas elaboradas y diferentes cada día a base de chipirones en su tinta, mejillones, bonito, o pollo y manzana.

Un recorrido por el mar en forma de pica-picas pero también platos principales donde la merluza es digna de reconocimiento. Sin olvidarnos del pan de corteza crujiente y miga aireosa, perfecto para empapar en el sabroso caldo del pescado.

En el mantel…

El mar en la mesa. Tras una copa de un vino blanco variedad Albariño, llegaron unos berberechos aliñados “a feira”, como si de un pulpo a la gallega se tratase con un toque de pimentón y aceite de oliva virgen extra cocidos en una vaporera de bambú, muy utilizado en la comida asiática.

Muy conseguido el tartar de gambas con crema de setas (algo templada). Muy sutil en boca y diferente a los habituales tartares que estamos acostumbrados a consumir en una época que rige estas preparaciones internacionales.

Algo menos me gusto el aguachile de pulpo con toques de cebolla morada, pepino y maíz crujiente. Faltaba fuerza al conjunto. En cambio, los cachelos bravos, la versión gallega de las patatas bravas estaban riquísimos.

Sublime la merluza de pincho del puerto de Celeiro en caldeirada picante. La extraordinaria materia prima unida con este cocido típico del norte elaborado con pescados y su ligero toque picante lo convierten en un plato para repetir.

El momento dulce estuvo marcado por unas filloas, similar a los crepes franceses pero algo más finos, rellenos de crema y acompañado de sorbete de frambuesa.

Un rincón de Galicia en pleno corazón de Valencia.

Más información

Atlántico Casa de Petiscos

Plaza Porta de la Mar, 4, Valencia.

Teléfono: 607 566 931

Cierra: domingo noche

Chef: Luis Gracia

Jefe de sala: Daniel Galán Cerrato

Síguenos en TwitterFacebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Fotos: Manu Balanzino. ©Prohibido su reproducción total y parcial, incluidas fotos.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies