El cocinero gallego Pepe Solla llega a Valencia con una propuesta más informal
Tras desembarcar en el 2016 en la capital con Atlántico Casa de Petiscos, Pepe Solla al frente de su restaurante en Pontevedra con una estrella de la afamada guía Michelin, llega a Valencia con su cocina más marinera y fiel a sus raíces gallegas.
Un concepto basado en “petiscos”, definición gallega a una forma informal de picoteo. Entre sus platos, destacan las empanadas elaboradas y diferentes cada día a base de chipirones en su tinta, mejillones, bonito, o pollo y manzana.
Un recorrido por el mar en forma de pica-picas pero también platos principales donde la merluza es digna de reconocimiento. Sin olvidarnos del pan de corteza crujiente y miga aireosa, perfecto para empapar en el sabroso caldo del pescado.
En el mantel…
El mar en la mesa. Tras una copa de un vino blanco variedad Albariño, llegaron unos berberechos aliñados “a feira”, como si de un pulpo a la gallega se tratase con un toque de pimentón y aceite de oliva virgen extra cocidos en una vaporera de bambú, muy utilizado en la comida asiática.
Muy conseguido el tartar de gambas con crema de setas (algo templada). Muy sutil en boca y diferente a los habituales tartares que estamos acostumbrados a consumir en una época que rige estas preparaciones internacionales.
Algo menos me gusto el aguachile de pulpo con toques de cebolla morada, pepino y maíz crujiente. Faltaba fuerza al conjunto. En cambio, los cachelos bravos, la versión gallega de las patatas bravas estaban riquísimos.
Sublime la merluza de pincho del puerto de Celeiro en caldeirada picante. La extraordinaria materia prima unida con este cocido típico del norte elaborado con pescados y su ligero toque picante lo convierten en un plato para repetir.
El momento dulce estuvo marcado por unas filloas, similar a los crepes franceses pero algo más finos, rellenos de crema y acompañado de sorbete de frambuesa.
Un rincón de Galicia en pleno corazón de Valencia.
Más información
Atlántico Casa de Petiscos
Plaza Porta de la Mar, 4, Valencia.
Teléfono: 607 566 931
Cierra: domingo noche
Chef: Luis Gracia
Jefe de sala: Daniel Galán Cerrato
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Fotos: Manu Balanzino. ©Prohibido su reproducción total y parcial, incluidas fotos.
