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Bodega Otazu

Bodega Otazu es la bodega situada más al norte de España para la producción de vino tinto.

Ubicada a tan sólo 8 kilómetros de Pamplona y enmarcada entre la Sierra del Perdón y la Sierra del Sarbil, con el río Arga como delimitador natural. Su origen se remonta a 1840, cuando se construye en Navarra la primera bodega de estilo francés, fuera del casco urbano y en una sola finca. Anteriormente esta zona se había convertido en el paso de los peregrinos del camino de Santiago allá por el siglo XII y años más tarde, hubo indicios de una bodega. Hoy convertida en museo del vino y galería de arte.

Tras el paso de la filoxera, en 1989 Bodega Otazu recuperó la tradición vitivinícola del valle para embarcarse en la elaboración de vinos tintos, blancos, rosado e incluso innovando en el 2013 con su primera vendimia para un vino espumante blanc de blanc.

Arquitectónicamente, destaca su espectacular sala de barricas, formada por 36 bóvedas de hormigón, en la que su diseño y disposición nos recuerdan a una catedral, en este caso del vino.

Lo curioso que esta bodega está amparada bajo dos denominaciones de origen: D.O. Navarra y D.O.P. Pago de Otazu, una de las 15 privilegiadas bodegas que ostenta una denominación de origen protegida propia por tener vides selectas y únicas.

El mercado nacional abarca el 30% de la producción total y el restante se exporta a más de 20 países, siendo Canadá el mayor consumidor de estos vinos navarros, donde el blanco representa un 20% y el 80% de vinos tintos.

Vendimia manual en Bodega Otazu
Vendimia manual hace unos días en Bodega Otazu. Foto: Manu Balanzino – TGJ

Sus uvas

Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon para tintos; Chardonnay para blancos, y Merlot para rosado, son las variedades plantadas estratégicamente en cada uno de los diferentes suelos y zonas de la finca. Las vides se extienden a lo largo de 110 hectáreas de viñedo, una producción de 400.000 kilogramos de uva y 370.000 botellas.

Gracias a las excepcionales características del suelo y a su particular microclima, similar a la región francesa de Burdeos, los vinos de este viñedo tienen una complejidad muy especial y son muy diferentes al resto de la región, destacando sobre todo su frescura.

Nuevos proyectos

El vino al igual que un plato va evolucionando con el tiempo. De eso bien conoce el enólogo y director técnico de la bodega José Luis Ruiz. Entre las nuevas creaciones, un espumoso de la variedad Chardonnay fermentado en barrica y con posterior crianza de 24 meses.

Le seguirá la segunda fermentación en botella para que las burbujas se conviertan en un festín. Eso sí, abra que esperar hasta el 2017 para degustarlo.

Otros proyectos es una línea de vinos monovarietales de parcelas seleccionadas que comienza con 0,74 ha de garnacha procedentes de una viña familiar llamada viña Mercedes y que se encuentra en el sur de Navarra.

La fermentación de estos vinos se realizará en tanques de hormigón con remontados periódicos utilizando hielo seco para evitar oxidación.

8 vinos: desde rosados a blancos y tintos.
8 vinos: desde rosados a blancos y tintos. Foto: Manu Balanzino – TGJ

Sus vinos

Otazu Premium Cuvée es un ensamblaje de las variedades Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot con 12 meses en barrica de roble francés. De color rojo cereza con tonos granates, presenta una nariz elegante con buena intensidad dominada por frutas rojas y negras sobre fondos tostados. En boca es un vino potente y redondo con un final muy intenso y persistente marcado por un carácter frutal.

Otazu Chardonnay es un vino 100% Chardonnay que exhibe un color amarillo limón, muy limpio y brillante. De nariz intensa con predominio frutal (pera y manzana fresca) donde destacan las notas florales. En boca se presenta con volumen y untuoso con un final muy fresco y afrutado.

Otazu Rosado es un vino 100% Merlot, de color rojo frambuesa con una nariz dominada por una explosión de frutas rojas y recuerdos de golosina. Presenta una boca redonda y sedosa con notas de fruta roja que dan paso a un final fresco e intenso.

Otazu Rosé Tempranillo elaborado con tempranillo en su totalidad, recuerda a los blush wine o rosados “poco coloreados”. Sus orígenes se sitúan en la región francesa de la Provenza situada al sur-este de nuestro país vecino. Vinos sutiles por su elegancia frutal en nariz y acidez nerviosa en boca.

Señorío de Otazu D.O.P. Pago de Otazu es una selección de las mejores uvas de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot. Tras una vendimia manual en cajas de 15 kilos, este vino ha sido criado en barricas de roble francés durante 18 meses. De color rojo cereza de capa alta, presenta en nariz aromas de especias sobre notas de fruta negra. En boca es fresco, tiene volumen y taninos redondos.

Pago de Otazu Chardonnay con Crianza es un vino de color amarillo pajizo. En nariz presenta notas de fruta tropical sobre un suave fondo de tostados. En boca es denso, con un final fresco y aromático. Vendimia manual en la 2ª semana de octubre. Prensado suave y decantado de mosto por gravedad. El mosto realiza la fermentación en barricas de roble francés de diferentes bosques durante un mes. Posteriormente se continúa con una crianza sobre lías en las mismas barricas durante 6 meses más.

Bodega Otazu Altar se elabora con las uvas de dos de nuestras parcelas de Cabernet Sauvignon y Merlot situadas en suelos de gravas y arcillas. La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 12 kilos y posteriormente se seleccionan los mejores racimos y granos de uva antes de la fermentación. Tras una crianza de 18 meses en 25 barricas de roble francés se embotellan 9500 botellas que reposarán 6 años más en nuestro botellero subterráneo a una temperatura de 16ºC. De buena estructura, tiene un paso de boca firme y elegante con mucha material y un final muy largo.

Bodega Otazu Vitral es la selección de los mejores racimos del viñedo de Otazu. 1500 kilos de Cabernet Sauvignon vendimiados a mano procedentes de una parcela situada junto al rio Arga en un suelo de gravas y cantos rodados. Tras una crianza de 18 meses en 4 barricas nuevas de roble francés, se embotellan 900 botellas que reposarán durante 6 años más en nuestro botellero subterráneo a una temperatura de 16ºC. Un vino de enorme complejidad con una boca estructurada pero con taninos muy finos. Destaca su frescura, equilibrio, con un elegante y muy largo final.

Más información

Bodega Otazu (web)

Señorío de Otazu s/n,

31174 Etxauri, Navarra, España.

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©: Prohibido la copia parcial o total de este artículo y fotografías
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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