Con la colaboración de:

Casanis Bistrot

Casanis, cocina de mercado con toques franceses y belgas en el corazón de Marbella

A tan solo unos metros de la céntrica Plaza de los Naranjos de Marbella, se encuentra el restaurante Casanis Bistrot, fundado hace 13 años por su propietario Guy Sirre, cuya vida ha girado en torno a irresistible aromas, sabores y texturas de la gastronomía mundial. Enclavado en una antigua casa señorial de dos plantas, con patio central y pozo en funcionamiento, además, de estar decorada con las pinturas en las paredes del artista de la casa Aldo Gigli.

Chef Tulio Zampieri
Chef Tulio Zampieri

En los fogones el chef argentino Tulio Zampieri que tras pasar por varios restaurantes de México, Francia, Islas Fiji o la prestigiosa Hacienda Benazuza (Sevilla), sin olvidarnos de su trayectoria en el último estrella Michelin de Marbella, Messina al mando de Mauricio Giovanini, firman las elaboraciones.

En el plato se unen sabores de la Riviera francesa y belga junto a elaboraciones propias de la cocina mediterránea. Lo curioso, es que las sugerencias del día se presentan al cliente de forma hablada y en una pizarra a mano alzada.

En el mantel…

Cuando se acude por vez primera a un restaurante, lo mejor es abandonar nuestro paladar al chef de cocina y eso es lo que hice para poder probar todos sus platos.

Tulio nos recibió con unos correctos nems de cangrejo, pollo y gambón acompañados de hojas de lechuga y menta fresca. Un plato que destaca en la carta debido a que el resto son de corte clásico mientras que estos rollitos vietnamitas aunque datan de muchos años es algo actualmente sonante en nuestro país.

Excelente el tartar de atún y muy bueno el paillasson con caviar que consiste en una base de crema fresca, patata crujiente, salmón ahumado, caviar y coronado con un cherry. Uno de esos platos que no compartirías con nadie y te lo comerías tú solo.

Diferente pero muy conseguido el foie, judías de Kenia, brioche casero y confitura de higos. Estas judías redondas y largas limpiaban la boca entre bocado y bocado por lo que no resultaba nada pesado la tarrina de pato.

Quizás el plato que menos me gusto fue el pargo, tirabeques, puré de patatas y tomate provenzal. Posiblemente haya que darle una vuelta al corte del pescado para que quede más gordo y que la cocción sea perfecta.

En cambio, el atún rojo de Barbate al grill con vinagreta de mostaza gozaba de un punto perfecto, textura y sabor. Un clásico de la casa de más de 8 años es el tartar de buey con patatas fritas al estilo belga. Sin duda, este plato reafirma lo que se cuece en Casanis.

Para terminar, unas chuletitas de cordero, cebolleta a la parrilla estilo Calçots catalán, cous cous de nueces y piñones. Perfecto.

La guinda de la cena la ponía un tarta tatín de manzana, fondant de chocolate y panna cotta de crema chantilly y yuzu (cítrico japonés). Muy equilibrados y nada empalagosos.

Más información

Casanis Bistrot

Calle Ancha 8, Marbella (Málaga)

Teléfono: 952 90 04 50

Cierra: domingos

Síguenos en Twitter, Facebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Café Flore Marbella | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Oct 24, 2016 Reply

    […] se encuentra en la conocida Plazuela Puente Ronda, al inicio de Calle Ancha, a muy pocos metros de Casanis Bistrot, que ambos junto con La Plage -en la playa de la urbanización Las Chapas- conforman los tres […]

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies