Con la colaboración de:

Restaurante El Lago, Otoño 2016

Un referente del buen comer y beber en Málaga

Es una de las estrellas Michelin de Málaga, hay siete restaurante con este galardón galo. Aquí en la urbanización Elviria Hill, el equipo del chef Diego del Río y Paco García, metre y sumiller, atraen a los más sibaritas que buscan un buen momento gastronómico. Y créenme, lo consiguen y por eso, cada año apuestan conquistarlos nuevamente.

Curiosos y algo ansiosos por probar lo que se cuece esta temporada en el restaurante El Lago, les relatamos paso a paso nuestro menú degustación.

En el mantel…

Como es de costumbre, el chef Diego del Río hace un guiño a la tierra y empieza a abrir el apetito con unas aceitunas aloreñas de Málaga con tres tipos de fermentación según los días: verdes frescas (3 días), tradicionales (20 días) y curadas (90 días).

Dispuestos a conocer la oferta gastronómica y enológica actual, el sumiller Paco García nos deleita con el Botani Muscat elaborado en la Serranía de Málaga con la uva Moscatel siguiendo la tradicional elaboración italiana.

En cuanto al primer plato, muy apetitosa la ostra con crema de apio, cilantro y manzana verde. Muy refrescante con marcados aromas herbáceos.

Un clásico de la casa al que añoraba probar y que recomiendo prueben si visitan esta casa, es la milhojas de pollo en escabeche con foie y manzana caramelizada. Martín Berasategui tiene su versión con anguila ahumada (ver receta), Dani García, el cocinero marbellí con dos estrellas Michelin, la prepara con queso de cabra, mientras Diego del río apuesta por esos toques ácidos propio de esta elaboración ancestral utilizada para conservar por más tiempo los alimentos.

Siguiendo con las entradas, el plato de sardinas ahumadas con crema de queso curado y cebolleta helada, posiblemente sea el plato que menos me impacto, debido a que el sorbete aportaba solamente frío al conjunto más allá de sabor.

Seguramente se me queden cortas estas líneas para definir este sublime tartar de carabineros con gazpachuelo de su cabeza y calabacín. El toque crujiente lo aporta una fina lámina de masa wonton casera a modo de teja en la parte superior. ¡Excelente!

El ceviche está de moda pero darle una vuelta es complicado y complejo. Diego lo ha conseguido con verduras perfectas de cocción, aguacate, lima y cebolla roja encurtida. Perú en plena Costa del Sol.

Combinación atractiva con el Steak Tartar de ternera retinta con crema de huevos fritos y trufa. Se terminaba con una ralladura muy fina de queso Payoyo.

Lomo de ciervo con calabaza asada y crema de cebolleta y mostaza verde
Lomo de ciervo con calabaza asada y crema de cebolleta y mostaza verde

El protagonista de cerrar el menú fue un lomo de ciervo con calabaza asada y crema de cebolleta y mostaza verde. Maridaje perfecto con una uva rescatada y autóctona de Málaga, Romé. Su vino, Sedella.

Como no podía faltar en una buena cena, los postres también tuvieron su protagonismo. Carrot cake con sorbete de naranja y crema de zanahoria y vainilla, y Cremoso y mousse de chocolate con sopa de avellanas.

Más información

Restaurante El Lago

Dirección: Urb. Elviria Hills, Avda. Las Cumbres, s/n, 29600 Marbella, Málaga

Teléfono: 952 83 23 71

Web: http://www.restauranteellago.com/

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Fotos de platos: Manu Balanzino. ©Prohibido su reproducción total y parcial, incluidas fotos. Foto de Portada: Wayne Chasan.
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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