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Restaurante Sucede, Valencia

Dos menús, dos propuestas en Sucede Valencia.

Ubicado en el Hotel Marqués de Caro de Valencia, el restaurante Sucede conquista los paladares más exigentes con una apuesta arriesgada, fuera de lo común y bastante peculiar. Valgan estos adjetivos para definir la cocina del chef Miguel Ángel Mayor.

Este malagueño que empezó con solo 15 años en la pastelería Patelín (Málaga), ha pasado por las cocinas de El Bulli, La Broche, El Poblet, Mugaritz, o Arola, en el hotel Arts Barcelona, en su última etapa tras afincarse en esta ciudad.

Su cocina actual está marcada por conseguidos matices del paso por estas casas, sabores que destacan en el plato y combinaciones que buscan sorprender e impresionar.

En la sala Cristina Prados y su equipo buscan la satisfacción del cliente, con un protocolo marcado pero ameno y agradable. Buena bodega en cuanto a vinos de la Comunidad Valenciana.

En el mantel

Distribuido a través de secuencias, unas 40 creaciones conforman el menú Valentía con una definida historia romana y árabe vista desde el siglo XXI.

La primera secuencia consta de tres pases, el mulsum, un vino típico de la época romana que consiste en un mosto fermentado con miel, también llamado hidromiel. Este es terminado con un ligero aire de lima. Carácter cítrico y ácido se unen en esta bebida. A la vez, una uva gasificada con toques de pomelo y cítrico. Consiste en una esferificación a la que se le añade gas utilizando un sifón.

Y según nos cuenta el equipo de sala, este era el clásico desayuno romano: leche, aceitunas y frutos secos ligeramente cocinados.

Secuencia de Aperitivos
Secuencia de Aperitivos

La segunda secuencia estuvo marcada por los salazones y encurtidos. Sabores salinos, buena ejecución y sorpresa con el langostino glaseado con yema curadaMejillones en vinagre o la navaja con huevas de pez San Pedro.

Ostra garum
Ostra garum

Conseguida tercera secuencia entorno a la caballa. La caballa con lardo, sencilla pero gustativamente correcta. Mientras que la ventresca de caballa incitaba a seguir comiendo debido a la perfecta consonancia de sabores. Algo menos me gusto, el jamón con caballa, pepino y caviar.

 

La caballa, el producto principal de esta secuencia
La caballa, el producto principal de esta secuencia

Secuencia predominante del garbanzo con cinco preparaciones, entre ellas, pieles de garbanzo.

 

En una cena romana no faltaban estos dos platos: Puls, unas gachas compuestas antiguamente de diferentes tipos de cereales; y un pan ácimo que es elaborado sin levadura y caracterizado por ser crujiente y plano.

 

Puls y pan ácimo
Puls y pan ácimo

Momento árabe de la cena con platos muy técnicos y potentes en boca. Sublimes las lentejas con mantequilla árabe acompañadas de una caracola de olivada negra.

 

Flor de hibiscus y Gnocchis de berenjena y yogur
Flor de hibiscus y Gnocchis de berenjena y yogur

Buena ejecución de tres platos de carne de caza elaborados con liebre y becada citando el consomé de becada servida en copa de brandy; o la liebre envuelta en láminas de caqui.

Posiblemente esta secuencia sea definida como un pre-postre o un momento de reflexión previo a los postres con una rosa y un guiso de altramuces, yema de huevo y una brunoise fina de calabacín.

 

Los postres se presentan en dos secuencias, ambas con un sutil marcado carácter valenciano debido a la utilización del canari, bebida típica del interior de Valencia elaborada con Cazalla con toques de limón; queso de pasta de arroz de Delta del Ebro; el turrón; y la mistela.

 

Propuestas

Menú Valentía (80€): 10 secuencias / 36-40 creaciones

Menú Sucede (60€): 6 secuencias / 26-28 creaciones

Más información

Restaurante Sucede

Dirección: Carrer de l’Almirall, 14, 46003, Valencia

Teléfono: 963 15 52 87

Web: http://www.sucede.com/

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Fotos: Manu Balanzino. ©Prohibido su reproducción total y parcial, incluidas fotos.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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