Con la colaboración de:

Ronda, la Serranía con todo su brillo y sus estrellas

Visitamos Ronda para degustar la auténtica y centenaria gastronomía, acompañado de excelentes vinos, frutos de esta naturaleza tan generosa como es la Serranía Rondeña.

Ronda, la Serranía con todo su brillo y sus estrellas

Situada en el noroeste de la provincia de Málaga, Ronda es la capital de la comarca. Sus montañas y ríos nos cautivan para seguir disfrutando del paisaje hasta llegar al centro urbano, encontrando en sus calles y paredes huellas ancestrales de tan extensa y rica historia.

Nos adentramos en la carretera A-397, desde el corazón de la Costa del Sol, San Pedro de Alcántara, en el término municipal de Marbella, dirección Ronda. Allí, después de curvas y contracurvas, divisamos un paisaje espléndido con un sol radiante, nubes que se mueven muy sutilmente, y una brisa ligera típica de la mañana rondeña.

Seguimos recorriendo el camino hasta llegar al municipio de Arriate, donde hemos quedado con Juan Manuel Vetas, enólogo y propietario de la bodega que lleva su nombre. Al llegar a su finca, lo encontramos con las manos en la masa, catando sus caldos que tiene en cuarentena durante años, consiguiendo así su máximo esplendor y personalidad.

Tinto Vetas 2008

Mientras habla con nosotros se dirige a la viña y, sin perder tiempo, coge las tijeras y poda las últimas varas que le faltan para terminar.

Luego nos invita a catar el vino tinto Vetas 2008 que esta a punto de ser clarificado y embotellado:

A la vista muestra un color ciruela negra, mientras me desprende aromas de fruta negra, kiwi y madera muy integrada. Lo llevo a la boca y me recuerda a la ciruela y a diferentes frutas maduras. Lástima que nos queda esperar entre 12 y 18 meses que pasará redondeándose en botella, para luego terminar en el mercado. Ya entiendo porque el vino es el reflejo de su viña.

Retomamos el viaje y nos marchamos al centro de Ronda visitando el Puente Nuevo y la Plaza de Toros de la Real Maestranza de Caballería de Ronda, que constituye, el símbolo y el alma de la ciudad.

“Tragatapas”, tapas de autor en la Serranía

Ya con un poco de hambre hacemos una parada en el bar Tragatapas, lugar de obligada visita para disfrutar de unas tapas de autor en plena Serranía.

Regentado por Benito Gómez, artista en todo sus aspectos, nos ofrece unas carrilladas estofadas con unas setas que se las acaba de traer un campesino de la zona. Le pido repetir pero no me deja; no le insisto por que sé que con algo nuevo me sorprenderá. Pasados unos minutos sale de la cocina y me canta el plato: “Cuajada, miel y pistacho”, un postre que desde el nombre me cautivó.

Ya está bajando el sol y nos despedimos de Ronda, pero eso sí, no por mucho tiempo…

Artículo publicado también en 

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies