Tradición con notas de creatividad
Con tan solo seis meses de vida, Savor Restaurante y Tapas comienza a dar mucho que hablar. Al frente de la cocina, Pablo Castillo, este joven chef y propietario, propone una cocina de “platos reconocibles, tradicionales y con una vuelta”.
Formado en la Escuela de Hostelería de Bellamar, Castillo paso por las fogones de Mesana, ubicado anteriormente en el Hotel Guadalpín Marbella y como asesor gastronómico el chef Ramón Freixa, para más tarde cruzar el charco hacia Varadero (Cuba), uno de las mejores experiencias de este cocinero malagueño.
Propuestas como el pan con lechón, taco-tapa de ropa vieja, pargorones (como los boquerones en vinagre pero con pargo) o el bienmesabe de atún de almadraba. No faltan las sugerencias dulces con un brioche empapado en leche de coco a modo de torrija, tiramisú o tarta de chocolate.
Sabores que fusiona con su cocina con matices asiáticas, tailandesas y con una marcada afluencia latinoamericana, fruto de su trabajo en Latinoamérica.
En el mantel…
Para ir abriendo boca, Castillo propone unos fideos de arroz crujientes con mayonesa de kimchi.
A modo de aperitivo, nos deleito con un sublime nigiri de espeto de sardina. Sin palabras para este bocado. Algo menos me gusto, por su falta de sabor, la piruleta de lagarto ibérico y langostinos. Esta iba acompañada de una salsa agridulce picante. En la copa, Acontia 2016, un vino de la denominación de origen Toro 100% variedad verdejo.
El ajoblanco ahumado con sorbete de uva y escamas de sal ahumada me pareció un plato excelente. Si es cierto, que de aspecto no impresiona aunque en boca lo dice todo. Digno de repetir y repetir.
De repetir también fue el gazpacho de tomate Huevo de Toro con tartar de atún y sandía. Esta fruta va osmotizada con vinagre de frambuesa aportándole un toque crujiente al plato. Muy sabroso.
¡Nos vamos de tapas! Así denomina el chef a una degustación de sus tres tapas más populares: ensaladilla rosa elaborada con patata, zanahoria y remolacha; gambas al pilpil, pilpil de verdad; y unas patatas bravas con espuma de sriracha. En cuanto a su maridaje, me sorprendió el aromático Moscatel de Granada Fontedei 2016 con matices de flores blancas y sutil en boca.
Algo menos me gustó el carpaccio de higos, foie en escamas y paleta ibérica. El jamón se hacia con todos los ingredientes del plato. Aunque Pablo nos comentó que suele ir servido con un granizado de vino y especies.
Como tradicional es el bacalao en amarillo, aunque aquí se le da una vuelta y es cubierto con una espuma de este guiso de patatas y azafrán. Hay que decir que Castillo se maneja muy bien en las emulsiones y salsas.
Proveniente de Toro, decir que el sumiller tiene un arraigo especial por esta zona productora, La Vie en Rose de Bodegas Liba y Deleite es un rosado marcado por un color frambuesa, elegante y final redondo para el bacalao. Entre sus variedades, destacan la Tinta de Toro -llamada en DOCa Rioja Tempranillo- Garnacha y Verdejo.
Para terminar, un canelón de rabo de toro asado en jugo de ostras con setas shiitakes en tres texturas: salsa, confitado y en tempura.
El momento dulce estuvo marcado por una torrija Thai empapada en leche de coco, luego frita y caramelizada con helado de lemongrass. Exquisito fin para una apetitosa comida.
Más información
Savor Restaurante y Tapas
C/ Andalucía 6, local 4, San Pedro de Alcántara, Málaga
Teléfono: 951 531 777
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