Los recuerdos de la infancia vuelven a prosperar en nuestras mesas buscando trasladar al comensal a los sabores y olores de antaño.
Los potajes o las cazuelas de la abuela son de esos recuerdos que primero se asoman a los pensamientos cuando oyes hablar de platos antiguos. Otros, como el pan casero fermentando lentamente cubierto de un paño húmedo, nos trasladan a las centenarias panaderías de aquella época, tristemente desaparecidas en su mayor parte.
Pero en la provincia de Málaga, la panadería activa más antigua data de 1820. La Curruca, ubicada en la localidad de Coín, ha sabido mantener la receta tradicional desde hace dos décadas.
Lo claro es que el pan es introducido en nuestro país por los celtíberos en el siglo III a. de C., por lo que ya se conocía cuando llegaron los romanos a la península. Los primeros experimentos dieron como resultado el pan blanco, aunque también se fabricaba el “pan rojo”, un pan más tosco, formado por harina y salvado, que principalmente se elaboraba con harina de bellota o de hayucos.
Pero donde primero nace la fermentación fue en Egipto por las excelentes condiciones que el río Nilo ofrecía para el cultivo de cereales. Ya en el año 2700 a. de C. se elaboraba pan hasta incluso algún que otro tipo de galletas. Ellos fueron los que inculcaron el uso de colocar una pieza de pan durante la comida a cada comensal.
Difícil es la palabra que mejor describe encontrar un pan amasado de manera totalmente tradicional con masa madre y horneado en horno de leña. Eso sí: quien no da migas, no tendrá amigas.
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