Con la colaboración de:

7 tips para la perfecta base del pie

Domina la técnica de la masa para pies y prepara las mejores tartaletas en casa

Tarta de Frutos rojos
Tarta de Frutos rojos

Preparar pies o tartaletas puede intimidar a muchos. Lograr que la base quede hojaldrada, crujiente pero suave a la vez y perfectamente dorada no es tarea fácil; pero una vez que conoces los trucos los querrás hacer en casa por siempre. Utiliza estos consejos para las base de un pie de manzana, de una tartaleta de nueces e incluso de una quiche de setas y vegetales. Sorprende a tus invitados y con orgullo celebra tu perfecta creación.

1.       Todos los ingredientes deben estar bien fríos antes de comenzar a preparar la base del pie, incluyendo la harina y en especial la mantequilla. De esta forma se trabajará mejor y la masa no se romperá.

2.       Para una base más hojaldrada es esencial la textura de la masa. No debe estar ni seca ni demasiado húmeda. Se prueba cuando al apretar con la mano la masa éste se queda con la forma en que se apretó. También cuando hay algunos pedazos más secos.

3.       La masa debe reposar antes de ser estirada. Para un óptimo reposo debe formarse un disco y envolverse en papel plástico dentro de la nevera por al menos media hora. Esto permitirá que se pueda estirar sin problema y luego no se agüe con el relleno.

4.       Al momento de estirar la masa ésta debe colocarse entre dos papeles encerados y con un rodillo estirar desde el centro hacia afuera. De esta manera la masa no se pegará al rodillo y quedará del mismo grosor toda la circunferencia.

5.       Para evitar que la masa se rompa al momento de trasladarla al molde para hornear, un buen truco es enrollar la masa en el rodillo y levantarla con éste. Luego debe llevarse con cuidado hasta el molde y desenrollarla justo encima.

6.       Los moldes de vidrio permiten que el calor llegue uniformemente a toda la base, por lo que son la mejor opción para hornear pies o tartaletas.

7.       Pintar los bordes con una mezcla de huevo y leche ayudará a que el dorado sea parejo y agradable, sin quemarse ni quedar pálido.

Ver:  Aperitivo de Mango y Tónica

Autor del artículo
Cocina y Vino
Revista gourmet líder en Venezuela, especializada en recetas, chefs, vino y licores. Productora del Salón Internacional de Gastronomía (SIG), evento eno-gastronómico más importante del país, así como de la Web cocinayvino.net, y la cuenta de twitter @Cocinayvino, número uno nacional en su categoría.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies