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A Cuatro Manos 2016. Noche Unplugged

Hace escasos dos días, el pasado lunes 18 de abril, el cocinero Dani García ponía punto de partida a su tradicional, por así llamarlo, A Cuatro Manos. Por tercer año consecutivo, este chef malagueño con 2 estrellas Michelin y uno de los representantes a nivel internacional de la cocina española, reunía a un gran elenco de reconocidos cocineros.

Por su afán de superarse cada día y consiente de los retos diarios, vuelve este año, como adelantábamos hace semanas en la presentación de este evento que se realizó en su establecimiento, Dani García Restaurante, con un tributo al chef francés Jöel Robuchon.

Estas jornadas no son nuevas, ya que en el concepto “A Cuatro Manos” nació en febrero de 2014 dónde se reunieron chef de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz o Ángel León, haciendo de su cocina un evento único, cargado de amistad y emotividad.

El segundo año, 2015, se convirtió en un hito histórico en el que se rindió homenaje al cocinero más revolucionario del mundo e influencia para la gran mayoría de chefs tanto nacionales como internacional, Ferrán Adrià.

El pasado lunes fue el turno de los 71 estrellas Michelin que cocinaron versiones de los platos de Jöel Robuchon en un menú compuesto por 18 platos y elaborados por Joan Roca, Daniel Humm, Quique Dacosta, Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Sebastián Frank, Paco Peréz, Ángel León, Paco Roncero, Francis Paniego, Toño Pérez, Ramón Freixa, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Marcos Morán, Josean Alija, Paco Morales y Dani GarcíaFerran Adrià estuvo presente pero no cocinó.

Paco Morales, Dani García y Ángel León
Paco Morales, Dani García y Ángel León

Ayer fue el turno del equipo andaluz. Dani García (Dani García Restaurante), Ángel León (Aponiente) y Paco Morales (Noor Restaurante) cocinaron en un concepto denominado “Unplugged” inspirado en los conciertos de música acústica que las notas suenan sin ayuda de la electrónica. En este caso, “desenchufarse” del presente y de técnicas posteriores a 1995. “A la hora de crear el menú no hay gran diferencia”, apuntaba Dani García.

El menú estuvo compuesto de 10 platos salados y 2 postres maridado con champagne, vinos nacionales y para terminar ron de Guatemala. Una velada única con carácter andaluz. Disfruta junto a nosotros los platos que se sirvieron ayer:

Entremeses de Aponiente (Ángel León), Toro de Barbate y caviar, gazpachuelo pil pil frío (Dani García) y Karim de Piñones, melón de primavera, erizo del Sáhara y orégano fresco (Paco Morales).

Fritura croché, jugo de callos y crestas de pollo (Dani García), Acelgas guisadas y yema de huevo emulsionada con mantequilla de cabra ahumada (Paco Morales) y Melosidades marinas (Ángel León).

Olla gitana, tendones, moluscos de Málaga y curry rojo (Dani García), Arroz de Plancton (Ángel León) y Lubina frita a la pimienta y trébol de árbol (Dani García).

Pichón asado y foie gras de pato en arena del desierto, cúrcuma y fideos (Paco Morales), Baba Sherry (Ángel León) y Furniyya de algarroba y su corteza (Paco Morales).

Mientras, hoy miércoles será el momento del chef suizo Daniel Humm, 3 estrellas Michelin, que dirige su restaurante Eleven Madison Park de Nueva York (5 mejor del mundo según la lista The World´s 50 Best Restaurants). Ambos chefs fusionarán el saber neoyorkino con sentimiento andaluz.

El broche final y la última cena de A Cuatro Manos 2016 que se celebra mañana jueves, correrá a cargo de Sebastian Frank, propietario del restaurante Horvath (Berlín), junto a Dani García con sabores muy variopintos.

Mañana te seguiremos contando con detalle…

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Fotos: Manu Balanzino

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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