¿Te apetece un delicioso arroz? Aprende a elaborar paso a paso un arroz mar y montaña. ¡Ya no tienes escusas!
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Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people
400 gr de arroz / 14,11oz of rice
2 l de fumet rojo / 67,63fl oz of red fish stock
200 gr de panceta fresca / 7,05oz of fresh bacon
1 pie de cerdo entero hervido / 1 food of boiled whole hog
8 gambas / 8 prawns
300 gr de calamares / 10,58oz of squid
100 gr de pimiento verde / 3,52oz of green pepper
100 gr de pimiento rojo / 3,52 og red pepper
100 gr de cebolla / 3,52oz of onion
1 cucharada de pimentón dulce / 1 tablespoon of sweet paprika
100 cl de vino blanco / 0,33fl oz of white wine
150 gr de tomate triturado / 150gr of crushed tomatoes
200 gr de ceps / 200gr of boletus
150 gr de trompetas de la muerte / 5,29oz of death trumpets
C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
C/s de sal / salt as needed
Elaboración / Preparation
Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños de unos 4 mm / Chop onion and bell pepper into small cubes of about 0,15 inch
Limpiar el calamar y cortarlo en aros / Clean the squid and cut into rings
Quitar la piel de la panceta y cortarla en tiras de 15 mm / Remove the skin from the bacon and cut into strips of 0,59 inch
Deshuesar el pie de cerdo y cortarlos en trozos de unos 2 cm / Boning foot pork and cut into pieces of about 0,78 inch
Limpiar las setas / Clean the mushrooms
Picar el cep en cubos pequeños / Chop the boletus into small cubes
Poner el fumet en una olla y calentar / Put the fish stock in a pot and heat
Encender el fuego / Light the fire
Poner la paellera en el fuego y calentar / Put the pan on the fire and heat
Añadir aceite de oliva / Adding olive oil
Echar la panceta a la paellera marcar y retirar / Pour the bacon to the pan and remove flag
Hacer lo mismo con el calamar y las gambas / Do the same with the squid and prawns
Reservar la panceta y el calamar junto con los pies de cerdo / Reserve the bacon and squid with pork feet
Sofreír las verduras a fuego lento / Saute the vegetables simmered
Añadir las setas y rehogarlas con la verdura / Add mushrooms and sauté with vegetables
Echar la panceta, los pies de cerdo y el calamar / Pour the bacon, pig’s feet and squid
Poner el pimentón y sofreír / Add the paprika and saute
Verter el vino blanco por encima y reducir / Pour over the white wine and reduce
Tirar encima el tomate triturado, sazonar y cocer / Pull up the crushed tomatoes, season and cook
Una vez el tomate haya reducido tirar el arroz y sofreír / Once the tomatoes have reduced throwing rice and fry
Verter el fumet hirviendo encima y remover / Pour the boiling fish stock and stir over
Dejar cocer 9 minutos y colocar las gambas / Cook for 9 minutes and place the prawns
Terminar dando 9 minutos más / Finish yielding 9 minutes
Sacar del fuego y decorar con una rama de romero en el centro / Remove from heat and garnish with a sprig of rosemary in the center
Ver: Tomate deshidratado
