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Ciclos gastronómicos Acánthum 2016

El restaurante Acánthum vuelve a repetir sus ciclos gastronómicos con chefs llegados de diferentes restaurantes nacionales.

Xanty Elías repite, y lo hace con sus segundos ciclos gastronómicos Acánthum nacidos en el 2014.

Ya hace dos años cocinó codo con codo con José Álvarez (La Costa, Almería), Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia) y Firo Vazquez (El Olivar, Moratalla – Murcia). Este año han pasado por sus cocinas, Juan Carlos Trujillo (Canela en Rama, Jaén), Juan Andrés Morilla (El Claustro, Granada) y Sergio Garrido (Hotel Vincci Posada del Patio, Málaga).

Cocineros con gran trayectoria en Andalucía y con diferentes propuestas gastronómicas.

Los chefs y sus menús…

Juan Carlos Trujillo dio el pistoletazo de salida a estos ciclos gastronómicos con unos platos que el mismo define como RAG: revelación andaluza gastronómica. Basada en cuatro puntos principales: una cocina del recuerdo, técnica, vuelta al origen de la cocina perdida de Jaén, y como hilo conductor, un producto muy jienense, el aceite de oliva virgen extra.

Su cocina ha ido evolucionando desde el 2008 cuando abre las puertas de su Restaurante Canela en Rama en Linares hasta la fecha de hoy, encontrándonos en la actualidad una “carta más transgresora al recibir el Bib Gourmand y la inclusión en la Guía Repsol”.

Así fue el menú mestizaje de Huelva y Jaén…

Juan Andrés Morilla, es el máximo exponente de la gastronomía granadina. Nacido en Sevilla pero criado en Huelva es el primer chef andaluz que ha representado a España en el Mundial de Cocineros Bocuse d’Or.

Actualmente al frente de su grupo Juan Andrés Morilla con varios proyectos. Uno de ellos, Restaurante El Claustro, ubicado en el corazón del hotel AC Santa Paula donde cada día sirve una comida moderna pero con una materia prima de calidad y de la tierra.

Aires onubenses y granadinos en la mesa de Acánthum…



Sergio Garrido, malagueño de pura cepa al frente del hotel 5 estrellas gran lujo, Vincci Posada del Patio. Su buen hacer lo ha convertido en el chef ejecutivo más joven de España. Ahora a punto de escribir un libro que será publicado en 2017 con fines solidarios.

Así fue el menú con guiños malagueños…

Huevo frito (piña colada, panacotta de coco, mango y piña)
Huevo frito (piña colada, panacotta de coco, mango y piña) de Sergio Garrido

En sus mesas suena música actual y variados mensajes dedicados al comensal. ¿El nuestro? “No entendemos la felicidad como fin si no como recompensa,… por un esfuerzo y dedicación que rompe toda barrera”. Está claro que en el Restaurante Acánthum, la gastronomía es mucho más.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America), Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Los eventos gastronómicos de Andalucía en 2016 y lo que vendrá en 2017 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Feb 4, 2017 Reply

    […] Elías acerca al comensal cada dos años los Ciclos Acánthum. Una iniciativa con la que mostrar el trabajo de profesionales andaluces y nacionales que hoy en […]

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