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Córdoba, tierras de restauración

Córdoba ubicada en pleno corazón de Andalucía se caracteriza por una gastronomía muy ancestral, unida a sus vinos que actualmente, gozan de pleno apojeo. ¡Disfruten con nosotros de esta tierra!

Terrazas cordobesas
Terrazas cordobesas

Antaño era taberna, llamada El Triunfo, el propietario fue Manuel Criado; a este le sucedió José Jiménez Aroca; Pepe el de la Judería; y a este su actual propietario, Miguel Cabezas Morón.

De 1930 a 1960 fue una taberna del más clásico estilo cordobés. Allí se reunían las personalidades de la época, formando pequeñas tertulias y jugando partidas de dominó.

El Duque de la Mezquita o el afamado Juanito el Anticuario junto a toreros, literatos, viejos banderilleros y picadores. (Destaca esta frase fuera del texto “Ahí aprendo las esencias del cordobesismo, por las narraciones de los acontecimientos y personajes del siglo XIX y principios del XX.” El Anticuario)

Rabo de Toro, plat típico de la zona
Rabo de Toro, plat típico de la zona

Atrajo la atención, no solo de los enófilos, por sus vinos; también de los gastrónomos. La baratura de sus precios, sus rabos de toro, el pescado adobado, la paellas y las croquetas hacían de la taberna un sitio de visita obligatoria.

Los entendidos de la época afirmaban que no había plato mal elaborado y que no había lugar con más variedad. Esto dio lugar a una fiel clientela compuesta por lo más selecto de Córdoba y de toda España.

Con larga historia y mucho que contar entre sus paredes, la taberna se reabre hace casi 21 años a cargo de D. Miguel Cabezas Morón y Lola Carmona como empresarios y encargados de la sala del restaurante.

Cuentan que el éxito del restaurante viene desde antes incluso de su apertura. Estando el restaurante en la obras de adaptación, el público extranjero ya empujaba la puerta preguntando por una mesa para comer.

Botas de vino en el Nº10
Botas de vino en el Nº10

Actualmente, la responsabilidad del restaurante recae en D. Francisco Jiménez, ejerciendo a su vez como Maître, responsable de sala. En la parte de los fogones, Juan Pedro Secaduras como Jefe de Cocina de este restaurante y como chef ejecutivo del resto de restaurantes que regenta el grupo.

El restaurante se encuentra en una antigua casa típica de la judería cordobesa. Consta de dos plantas y una azotea. Entre los platos más demandados evidentemente por la zona en la que nos encontramos son: el salmorejo, la Mazamorra y finalmente el plato por excelencia, el Rabo de Toro. de vaca Rubia Gallega, con un equilibro de gelatina y grasa, que lo convierte en la excelencia.

En el mantel…

Salmorejo en Casa Pepe
Salmorejo en Casa Pepe

Casa Pepe apuesta por una gastronomía de Córdoba de mercado con productos de máxima calidad y respetando la materia prima. Platos de los de siempre y otros, más evolucionados siguiendo la línea de lo que el comensal exige en estos tiempos.

No falta la sopa fría referente cordobesa, el salmorejo, elaborado siguiendo la auténtica receta de tomate, ajo, pan, vinagre, aceite de oliva de la mejor calidad y un toque de sal, acompañado de jamón ibérico y huevo duro.

Siguiendo el paso de los musulmanes por esta ciudad, fusionan o mezclan un pulpo cocido y luego rustizado en plancha con ligero hummus especiado. La combinación es digna de alabar.

Ya platos, como las berenjenas con miel de Frigiliana, el carpaccio de atún, las anchoas San Filipo,… acompañan la carta de este establecimiento memorable en el casco antiguo.

Caravasar de Qurtuba
Caravasar de Qurtuba

Casa Rubio sigue una línea más informal donde se pueden encontrar numerosos platos de una manera más práctica y sencilla.

Sin duda, el Nº 10 sorprende, ya que puedes dar un recorrido por toda la denominación de origen Montilla – Moriles; quinta más antigua de España tras Jerez, Rioja, Priorato y Penedés; degustando todos los vinos con diferentes matices. Oloroso, amontillado, vino de tinaja, fino, palo cortado y Pedro Ximénez de gran calidad.

No se pierdan Lagar de la Primilla, elaborado con un 80% Pedro Ximénez y el restante de Montepila, una variedad blanca y autóctona de la tierra.

Para terminar el recorrido, unos pasteles árabes y un té moruno no pueden faltar en Caravasar de Qurtuba, una trasformación del anterior Hotel Lola. Este espacio recrea a la perfección la cultura musulmana en platos y dulces que te transportan a aquellas tierras en pleno corazón de Córdoba.

Ver: El Lago, alta cocina de proximidad en Marbella

©: Prohibido la copia parcial o total de este artículo y fotografías
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America), Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Carnet de Manipulador de Alimentos
    Oct 16, 2014 Reply

    Córdoba es preciosa y se come de lujo!
    No te lo pierdas, visítala! Y relájate en sus baños árabes! Te encantará.

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