Durante los días 30, 31 de mayo y 1 de junio se están dando cita en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (FYCMA) siete estrellas Michelín, marcas con Sabor a Málaga, restaurantes de la provincia y numerosas bodegas procedentes de toda España.
Tres días de no parar: más de diez show cookings, cinco presentaciones de productos, cuatro grandes catas y algún que otro taller infantil amenizado por la finalista malagueña de Master Chef Junior.
Los protagonistas de estas jornadas han ejercido de grandes comunicadores, una pantalla enorme iba retransmitiendo lo que el espectador desde su sitio de alumno no podía observar de cerca: delicadeza en la elaboración del plato, expectación ante el momento justo de cocción y muchas ganas de enseñar lo que llevan dentro a través de gastroexperiencias.
A destacar el show del chef Dani García, que ya cuenta con restaurante que lleva su nombre y un nuevo concepto bautizado como BiBo. El cocinero en sí no manejaba los fogones, actuaba como presentador y guía de sus dos ayudantes, el encargado de pastelería de su restaurante y un segundo de a bordo. No es extraño este método, casi todos los cocineros con estrella han seguido esa rutina.
Como plato con mayor laboriosidad, estética perfecta y cuidada e innovador destaca el Crochet, reminiscencia de infancia al brasero junto a la abuela. Compuesto de Tartar de chipirón con mozarella ahumada; emulsión de chipirón y patata cremosa.
Tras acabar el show cooking, Dani García nos ofreció unos minutos de su tiempo:
Carmen S. Cantos: De sobra se conocen tus hazañas en tierras madrileñas durante el Madrid Fusión pero: ¿Qué ha supuesto para ti realizar un show cooking en tu tierra?
Dani García. Siempre lo digo: transmitir tu cocina te gusta en cualquier sitio del mundo. Yo tengo muchas oportunidades de hacerlo al cabo de año, pero otra cosa es hacerlo en tu tierra y teniendo un público como este. No sé por qué razón, pero me trata con un cariño súper especial y me siento siempre muy querido. Hacen que el hecho de hacer un show cooking, que para mí es algo muy habitual, tenga unas connotaciones diferentes en un sitio como éste.
C. S. Cantos: Muchos te llaman bandera de la gastronomía malagueña ¿Te sientes tú así?
Dani García. No, no me veo así. Hay muchísima gente que hace las cosas muy bien. Sinceramente, hago lo que puedo, no quiero ser bandera de ningún sitio. Son muchos los que trabajan bien y pretenden como yo, hacer algo diferente. Ninguno es bandera, ni pretendemos serlo.
C.S.Cantos: ¿A qué cree que se debe el auge de la gastronomía en este momento? Todos quieren ser foodies, gourmets, sumillers, chefs, etc.
Dani García. La gastronomía es un hobby muy bonito. Comer es una necesidad, y lo hacemos como mínimo un par de veces al día, que mejor que hacerlo bien. Es cierto que está ayudando mucho el último boom de la alta cocina y, sobre todo, el boom televisivo en general. Lógicamente, todo este tipo de demostración hace mucho por la difusión de la cocina.
C.S.Cantos: Sabemos que acabas de estrenar concepto, BiBo ¿Qué puedes contarnos?
Dani García: Hay que verlo. Es lo primero que he podido crear, íntegramente mío, desde principio a fin. Es algo que me representa, algo mío. Creo que a mi edad ya me tocaba y también creo que se nota esa sensibilidad por la cual o te gusta o no, pero es puramente Dani García. Me he movido más que nunca, el hecho de haber probado absolutamente todo: la carta, la cocina, el diseño, atmósfera, ambiente, música, etc. He estado involucrado en todo. Ante todo soy cocinero, no pretendo ser arquitecto ni diseñador, pero sí sé lo que quiero. He trabajado con gente que me conoce desde hace muchísimos años y que me entienden a la perfección, les he contado lo que querían y ellos han hecho algo mucho mejor de lo que yo pensaba. Genial.
El protagonista de la mañana contaba así su proyecto, con ojos vidriosos, como el que habla de un hijo.
Gracias por el post. Una pena no haber podido asistir.