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Dani García: “BiBo es Dani García de principio a fin”

Durante los días 30, 31 de mayo y 1 de junio se están dando cita en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (FYCMA) siete estrellas Michelín, marcas con Sabor a Málaga, restaurantes de la provincia y numerosas bodegas procedentes de toda España.

Dani García junto a Master Chef
Dani García junto a Master Chef

Tres días de no parar: más de diez show cookings, cinco presentaciones de productos, cuatro grandes catas y algún que otro taller infantil amenizado por la finalista malagueña de Master Chef Junior.

Los protagonistas de estas jornadas han ejercido de grandes comunicadores, una pantalla enorme iba retransmitiendo lo que el espectador desde su sitio de alumno no podía observar de cerca: delicadeza en la elaboración del plato, expectación ante el momento justo de cocción y muchas ganas de enseñar lo que llevan dentro a través de gastroexperiencias.

A destacar el show del chef Dani García, que ya cuenta con restaurante que lleva su nombre y un nuevo concepto bautizado como BiBo. El cocinero en sí no manejaba los fogones, actuaba como presentador y guía de sus dos ayudantes, el encargado de pastelería de su restaurante y un segundo de a bordo. No es extraño este método, casi todos los cocineros con estrella han seguido esa rutina.

Como plato con mayor laboriosidad, estética perfecta y cuidada e innovador destaca el Crochet, reminiscencia de infancia al brasero junto a la abuela. Compuesto de Tartar de chipirón con mozarella ahumada; emulsión de chipirón y patata cremosa.

Dani Garcia y su equipo en F&W
Dani Garcia y su equipo en F&W – TGJ

Tras acabar el show cooking, Dani García nos ofreció unos minutos de su tiempo:

Carmen S. Cantos: De sobra se conocen tus hazañas en tierras madrileñas durante el Madrid Fusión pero: ¿Qué ha supuesto para ti realizar un show cooking en tu tierra?

Dani García. Siempre lo digo: transmitir tu cocina te gusta en cualquier sitio del mundo. Yo  tengo muchas oportunidades de hacerlo al cabo de año, pero otra cosa es hacerlo en tu tierra y teniendo un público como este. No sé por qué razón, pero me trata con un cariño súper especial y me siento siempre muy querido.  Hacen que el hecho de hacer un show cooking, que para mí es algo muy habitual, tenga unas connotaciones diferentes en un sitio como éste.

C. S. Cantos: Muchos te llaman bandera de la gastronomía malagueña ¿Te sientes tú así?

Dani García. No, no me veo así. Hay muchísima gente que hace las cosas muy bien. Sinceramente, hago lo que puedo, no quiero ser bandera de ningún sitio. Son muchos los que trabajan bien y pretenden como yo, hacer algo diferente. Ninguno es bandera, ni pretendemos serlo.

Dani Garcia durante la exposición
Dani Garcia durante la exposición

C.S.Cantos: ¿A qué cree que se debe el auge de la gastronomía en este momento? Todos quieren ser foodies, gourmets, sumillers, chefs,  etc.

Dani García. La gastronomía es un hobby muy bonito. Comer es una necesidad, y lo hacemos como mínimo un par de veces al día, que mejor que hacerlo bien. Es cierto que está ayudando mucho el último boom de la alta cocina y, sobre todo, el boom televisivo en general. Lógicamente, todo este tipo de demostración hace mucho por la difusión de la cocina.

C.S.Cantos: Sabemos que acabas de estrenar concepto, BiBo ¿Qué puedes contarnos?

Dani García: Hay que verlo. Es lo primero que he podido crear, íntegramente mío, desde principio a fin. Es algo que me representa, algo mío. Creo que a mi edad ya me tocaba y también creo que  se nota esa sensibilidad por la cual o te gusta o no, pero es puramente Dani García. Me he movido más que nunca, el hecho de haber probado absolutamente todo: la carta, la cocina, el diseño, atmósfera, ambiente, música, etc. He estado involucrado en todo. Ante todo soy cocinero, no pretendo ser arquitecto ni diseñador, pero sí sé lo que quiero. He trabajado con gente que me conoce desde hace muchísimos años y que me entienden a la perfección, les he contado lo que querían y ellos han hecho algo mucho mejor de lo que yo pensaba. Genial.

El protagonista de la mañana contaba así su proyecto, con ojos vidriosos, como el que habla de un hijo.

Ver: Entrevista a Dani García

Autor del artículo
Carmen S. Cantos
Periodista gastronómica y cultural, redactora en revistas y blogs sobre gastronomía a nivel nacional. Con experiencia en gestión de comunicación en teatros, asociaciones y medios digitales. Ha participado en cursos sobre desarrollo de proyectos gastronómicos en Austria y Rumanía. Y como producción y dirección junto al director Manuel Broullón en algunos trabajos audiovisuales como "Art&Food" y "A circe cinemática. Elogio del cinema".

Comentarios

3 Comentarios
  1. Escrito por
    Noelia
    Jun 2, 2014 Reply

    Gracias por el post. Una pena no haber podido asistir.

  2. Escrito por
    BiBo de Dani García llega a Madrid | The Gourmet Journal
    Ene 7, 2016 Reply

    […] Ver: Dani García: “BiBo es Dani García de principio a fin” […]

  3. Escrito por
    Bacalao con setas de Dani García | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ene 12, 2017 Reply

    […] Ver: Dani García: “BiBo es Dani García de principio a fin” […]

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