Con la colaboración de:

Dos estudiantes crean la primera cerveza de patata

La cerveza es una de las bebidas más consumidas en los bares españoles y el auge de las artesanas dan paso a creaciones novedosas.

La eclosión de las cervezas artesanas surgen en el Reino Unido dando paso a la creación de numerosas cervezas artesanas, incluso de sabores raros. Lo nuevo en el mercado es la cerveza de patata elaborada con este tubérculo procedente de la zona de Álava.

Entre sus ingredientes, lúpulo, malta y cebada. Y lo más peculiar su elaboración, ya que, “la fécula de la patata fermenta con el resto de ingredientes de la cerveza”, explica a The Gourmet Journal, Ainhoa Ocio, ingeniera química de la Universidad del País Vasco que junto con Jone Conde emprenden este proyecto cervecero.

Hablamos con una de sus creadoras, Jone Conde.

¿Porqué su nombre?

Gastheiz #1181. 1181 es un número muy especial. Corresponde al año de fundación de Vitoria-Gasteiz.

¿Cómo surge la idea de elaborar esta bebida a partir de un tubérculo?

Unidas por una fuerte pasión hacia Álava y hacia la cerveza, buscábamos hacerle un homenaje a nuestra tierra, donde los cultivos de patata son tan comunes que a los autóctonos se nos llama “patateros”. En España somos 322.000 alaveses que nos consideramos patateros y a mucha honra. Había llegado la hora de que se notase.

Cada una hizo lo que mejor sabía hacer: Ainhoa dió con la receta, mientras que yo me ocupaba de la creación de la marca y la comunicación. Nos gusta decir que Gastheiz no es una cerveza de patata, sino un homenaje. Un símbolo del orgullo de ser Alavés. Un trofeo con la que brindar y compartir la esencia de Vitoria-Gasteiz con el resto del mundo.

Ainhoa Ocio y Jone Conde creadoras de la cerveza de patata
Ainhoa Ocio y Jone Conde creadoras de la cerveza de patata

¿Es la primera cerveza elaborada con patata?

El movimiento de la cerveza artesanal ha llevado al desarrollo de cervezas a partir de ingredientes de lo más variopintos. De todas formas, la patata se ha utilizado durante siglos para la obtención de alcohol en procesos como el de la cerveza o el vodka. Eso sí, estamos orgullosas de poder decir que somos la primera cerveza a partir de patata del estado y la única con ADN alavés.

Conocen si en algún país se elabora este tipo de cerveza…


En el Norte de Francia se elaboran cervezas con patata y achicoria. Estas modalidades también se dan en Bélgica y en la zona que se corresponde con la antigua Prusia.

En cuanto a sus ingredientes, ¿cualquier variedad de patata sirve para su elaboración?

Al seleccionar las patatas, escogemos las más típicas de Álava: Miren y Mona Lisa, por sus propiedades naturales y su alto contenido en almidón. Siempre preferimos patata recolectada antes de que madure totalmente, mientras las hojas y tallos siguen verdes. La patata nueva tiene menor contenido en azúcares y una piel muy fina y tierna que la hace ideal para el proceso de fermentación de nuestra cerveza.

Y, ¿cuáles son los otros ingredientes que la componen?

Los ingredientes no varían mucho de los de una cerveza convencional. De forma similar a las cervezas tradicionales de nuestra geografía, empleamos cebada malteada y lúpulo en la producción. El lúpulo da a la cerveza su aroma y amargor tan característico, mientras que la malta contiene los almidones y enzimas necesarios para la producción de alcohol en la fase de fermentado.

¿En cuantos días esta lista esta cerveza de patata?

El proceso de producción es similar al de una Blonde Ale artesana, salvo por la preparación de la patata, que debe ser pelada antes de hervir el mosto. Por lo tanto, el tiempo de producción de Gastheiz es de aproximadamente 40-30 días.

Ya en el vaso, ¿cómo es su perfect serve?

Hablamos de una Blonde Ale con patata, con un 5% de alcohol. Por lo tanto, recomendamos beberla bien fresquita, en una terraza de la Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria. En cuanto al maridaje, recomendamos un revuelto de “perretxikos”, queso de oveja o una buena tortilla de patata; productos típicos de Álava con los que disfrutar este homenaje a nuestra tierra.

¿Cuál es su precio y donde se puede encontrar?

Gastheiz está disponible en nuestra página web en distintos formatos: 6 pack (14,50€) y caja de 12 (26,80€).

Síguenos en TwitterFacebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America), Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

CERRAR