Con la colaboración de:

El Abuelo de caramelo

En Jerez de la Frontera, desde dónde Grupo Estévez lo distribuye, hemos asistido a una cata de sus productos y  a una Master Class de su Europe Área Manager, Alexis Guerrero.

Master Class de Alexis Guerrero en las bodegas del Grupo Estévez. Foto: Lluvia Montero
Master Class de Alexis Guerrero en las bodegas del Grupo Estévez. Foto: Lluvia Montero

Una nueva alternativa del caramelo líquido de las bebidas espirituosas ha llegado a España pisando fuerte. Ron Abuelo, comienza a instalarse como marca de referencia en la coctelería de Barcelona y pretende hacer lo mismo en Andalucía.

Ron Abuelo es la joya de Varela Hermanos S.A., una empresa de origen panameño que comenzó en 1908, cuando un joven español funda el Ingenio San Isidro, primera industria azucarera en la recién formada República de Panamá.

Pesé – localización en Panamá del ingenio- era un pequeño pueblo  situado en un valle fértil en el centro del país dedicado en su totalidad al cultivo de la caña de azúcar.  En 1936, a petición de sus hijos, José Varela se inicia en la destilación del jugo de caña y comienza la elaboración de licores.

 Alexis Guerrero, Europe Area Manager de Varela Hermanos.  Foto: Lluvia Montero
Alexis Guerrero, Europe Area Manager de Varela Hermanos. Foto: Lluvia Montero

Desde entonces, Varela Hermanos es conocida por la calidad de sus productos y por mantener el liderazgo en el mercado panameño con un 90% de los licores producidos. En la actualidad,  la tercera generación de la familia Varela es la encargada de la producción de los licores, y la empresa se expande y consolida en el mercado internacional como exportador de finos licores y de los mejores rones de la zona a 27 países del mundo.

El proceso de producción está totalmente controlado por la empresa, desde la siembra de la caña al embotellado y etiquetado. Del proceso de producción se pueden destacar varias razones por las que el ron Abuelo tiene ese toque tradicional:

Copas preparadas para la Master Class sobre Ron Abuelo. Foto: Lluvia Montero
Copas preparadas para la Master Class sobre Ron Abuelo. Foto: Lluvia Montero

–          La caña es cortada a mano y no quemada, como hacen la mayoría de las marcas.

–          Tiene su propio cultivo de levadura

–          Sus rones son destilados en columna, lo que hace que el ron sea vigoroso, limpio, seco y con aromas sutiles dónde no se aprecia apenas la primera melaza.

–          Sus barricas son de roble blanco americano, de 200 litros, y usan el sistema tradicional de Solera para conseguir el ron perfecto en sabor y aroma.

Pero donde mejor se aprecia esta tradición y este largo y cuidadoso proceso es en copa.

Ron Abuelo. Añejo, 7 años, 12 años y centuria. Foto: Lluvia Montero
Ron Abuelo. Añejo, 7 años, 12 años y centuria. Foto: Lluvia Montero

La Cata

Ron Abuelo Añejo

Envejecimiento: 5 años

Contenido Alcohólico: 37’5 % vol.

Clasificación: Reserva Especial

Notas de cata: A la vista es de un amarillo pálido, con notas de ámbar, pero aún pajizo. De textura ligera y fresca. En nariz, tiene toques acaramelados, madera- pero de forma liviana- y se puede apreciar un balance entre los tostados y los caramelos. En boca, predomina el aguardiente, notas de madera y aires de caramelo.

Combina bien con Fanta de Naranja, Sprite e incluso Nestea.

Precio en www. bodegaprivada.es : 11,15 €

Para que la cata del ron sea óptima hay que calentar la copa y no mover el ron. Master Class de Alexis Guerrero. Foto: Lluvia Montero
Para que la cata del ron sea óptima hay que calentar la copa y no mover el ron. Master Class de Alexis Guerrero. Foto: Lluvia Montero

Ron Abuelo 7 Años

Envejecimiento: ponderado de 7 años

Contenido Alcohólico: 37’5 % vol.

Clasificación: Reserva Superior

Notas de cata: Su color oscila entre el ámbar oscuro rojizo y caoba claro. En textura es más sedoso, con cuerpo y posee una  mediana redondez. En aroma es más intenso  y penetrante que el añejo, nos sorprenden los frutos secos como dátiles y uvas pasas y la madera. En sabor es suave, con acabado largo en boca y con equilibrio entre tostado y frutal.

Es más calmado que el anterior, por ello el zumo de naranja natural o incluso agua le van bien.

Precio en www. Uvinum.es : 19,15 €

Sirviendo Ron Abuelo Centuria. Master Class de Alexis Guerrero. Foto: Lluvia Montero
Sirviendo Ron Abuelo Centuria. Master Class de Alexis Guerrero. Foto: Lluvia Montero

Ron Abuelo 12 años

Envejecimiento: ponderado de 12 años

Contenido Alcohólico: 37’5 % vol.

Clasificación: Gran Reserva

Notas de cata: Color ámbar oscuro profundo, con mucho cuerpo y textura reposada. Fluye lento  y queda recordado en boca. Chispeante en el paladar. Muy complejo, caramelo suave, notas frutales, dulzón y meloso.

Precio en www. Uvinum.es : 28,53 €

Cata de Ron Abuelo. Apreciación de sus cuatro rones. Master Class de Alexis Guerrero. Foto: Lluvia Montero
Cata de Ron Abuelo. Apreciación de sus cuatro rones. Master Class de Alexis Guerrero. Foto: Lluvia Montero

Ron Abuelo Centuria

Envejecimiento: 30 años

Contenido Alcohólico: 40 % vol.

Clasificación: Reserva de la familia

Notas de cata: De un color ámbar oscuro, denso y casi rojizo. Con mucho cuerpo y redondo. Complejo en aroma, equilibrado entre la profunda madera, el leve tostado y el intenso caramelo. De sabor maderoso, dulce, toffee, caramelo líquido y largo acabado en boca.

Precio en www. Uvinum.es : 134,15 €

Autor del artículo
Carmen S. Cantos
Periodista gastronómica y cultural, redactora en revistas y blogs sobre gastronomía a nivel nacional. Con experiencia en gestión de comunicación en teatros, asociaciones y medios digitales. Ha participado en cursos sobre desarrollo de proyectos gastronómicos en Austria y Rumanía. Y como producción y dirección junto al director Manuel Broullón en algunos trabajos audiovisuales como "Art&Food" y "A circe cinemática. Elogio del cinema".

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