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El grupo Martiko se incorpora al Patronato de la Fundación Basque Culinary Center

Basque Culinary Center sigue sumando incorporaciones a su proyecto gastronómico. La última es la del grupo Martiko, referente en el mercado nacional de pato y salmón, que se ha incorporado hoy al patronato de la Fundación de la nueva facultad de ciencias gastronómicas.

El convenio entre ambas entidades sido firmado por el director de la Fundación Basque Culinary Center y vicerrector de Mondragón Unibertsitatea, Joxe Mari Aizega, y Joseba Martikorena, director general del Grupo Martiko. Su objetivo: impulsar la formación y la investigación en las diferentes áreas de la gastronomía y especialmente en todo lo que respecta al pato y el salmón.

El acto contó con padrinos como los cocineros Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz y Andoni Aduriz, todos ellos miembros del patronato de Basque Culinary Center.

Con este acuerdo con una vigencia de cuatro años prorrogables, ambas partes han acordado colaborar en impulsar la investigación gastronómica e innovar en productos derivados de pato y salmón para crear nuevos productos e internacionalizarlos.

Facultad de Ciencias Gastronómicas
Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea, convertirá a Euskadi en la sede de la primera universidad de estas características en España –y la segunda de Europa-, y será la primera a nivel mundial que disponga de un centro de investigación e innovación en el área de la gastronomía y de la ciencia de los alimentos.

Su propósito de ser un centro de referencia internacional en la I+D del conocimiento en su campo y en especial en las áreas vinculadas a las ciencias gastronómicas.

En España no existe ninguna oferta formativa oficial de nivel universitario en el ámbito de la gastronomía. El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Mondragon Unibertsitatea cubrirá desde el mes de septiembre el hueco formativo a través de una titulación adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza Superior que tendrá cuatro grandes áreas de conocimiento: Técnicas de cocina-sala-sumiller, gestión del negocio, Ciencia y Tecnología y Cultura y Arte.

La Facultad de Ciencias Gastronómicas impartirá un título universitario de Grado, títulos de postgrado dirigidos a profesionales de la cocina y profesionales de otros sectores, formación continua y oferta para “entusiastas” de la cocina.

Grupo Martiko
Martiko nació hace más de 25 años como una empresa familiar dedicada al comercio al por menor de alimentos, sobre todo para el mercado francés. Esta estrecha relación y proximidad con Francia suscitó el interés de Peio Martikorena, fundador de la empresa, por el mundo del pato y sus derivados: foie gras, confit, gizzards… y un largo etcétera de productos.

Día a día la empresa fue creciendo y desarrollando nuevos productos que dieran respuesta a los gustos cada vez más definidos de sus clientes, hasta que en 1992 se decide llevar a cabo una diversificación de la actividad creando un área de elaboración de productos ahumados, en especial el salmón.

En la actualidad, el Grupo Martiko cuenta ahora con tres plantas productivas, dos de ellas dedicadas al pato y una al salmón. Además, han incorporado a su proceso toda la cría de patos, lo cual les permite controlar en todo momento la trazabilidad de los productos que elaboran.

Fuente: infohoreco.es
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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