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El mejor producto andaluz y el espectáculo culinario en Andalucía Sabor 2011

Está a punto de terminar la mayor feria gastronómica de Andalucía, donde numerosos chefs de toda Europa, se reúnen para alagar la tan rica dieta mediterránea

Juan Mari Arzak, el maestro en Andalucía Sabor 2011

[Manu Balanzino] Andalucía Sabor 2011 arrancó el pasado lunes con un coloquio magistral sobre la dieta mediterránea en el que participaron el cocinero vasco Juan Mari Arzak, la catalana Carme Ruscadella y el chef andaluz Dani García, moderados por el actor y “gourmand” Juan Echanove. Estos tres cocineros españoles, reconocidos mundialmente, han hablado sobre la unión de tradición y vanguardia de sus platos.

Ya el martes, tras la inauguración oficial del Congreso de Alta Cocina, el chef José Carlos García, nos sorprendió con dos platos típicos malagueños, una concha fina y un pescado poco utilizado, la pintarroja. Todo esto bajo el lema “La opulencia del mercado, creatividad estacional”.

Josep Roca, del restaurante El Celler de Can Roca con tres estrellas Michelin, nos habló de los grandes vinos de Andalucía, “Los Generosos”, vinos reconocidos en todas partes y que sólo se pueden elaborar aquí en nuestra tierra.

El pan no faltó en la primera mañana de este congreso, Fidel Pernia de Masa Bambini en Sevilla, nos hizo emprender un recorrido por una inmensa variedad de panes, ante el asombro del auditorio.

La jornada de martes por la tarde, el aceite de oliva fue el protagonista, donde numerosos especialistas y el chef Dani García nos hablaron de sus amplias propiedades nutricionales.

Landaluz, presento su libro “Andalucía conmemora Andalucía”, un libro donde podemos encontrar numerosas recetas, preparadas con productos andaluces, y qué mejor que elaboradas por nuestros chefs.

Finalizaron, los cocineros Paco Morales con “El huerto ecológico mediterráneo”, seguido de Paco Roncero y para terminar el gran maestro Juan Mari Arzak, con “Transcreatividad con sabiduría”.

En el día de ayer, Kisko García levantó el telón con los “Peces en el río, el Mediterráneo interior”. Además el italiano Carlo Cracco y del griego Christoforos Peskias, quienes nos trasmitieron lo que se cuece por sus tierras.

Juan Ruiz, Ángel León y Juan Luis Fernández en la exposición

Ángel León con sus “Recreaciones marinas”, remarcó que en su restaurante, el cliente empieza comiendo los pescados de la superficie hasta terminar en el fondo del mar. Un recorrido que, sin duda, hizo despertar las miradas de asombro de los congresistas.

Pero esto no fue todo.Diego del Río, Alejandro Sánchez, Baltasar Díaz, entre otros, dieron a conocer los aromas de sus cocinas.

Ya para terminar esta intensa segunda jornada, Quique Dacosta nos elaboró la gamba roja de Dènia en tres servicios, un plato con varias texturas, sin perder la calidad del producto principal.

Hoy jueves, “El cerdo ibérico y la vaca retinta andaluza” abrirá la jornada de clausura con las demostraciones de Celia Jiménez, Joan Roca, Juan Valdés y Dani García, quienes cerrarán este último día de Andalucía Sabor.

Además del congreso de alta cocina, este evento cuenta con una feria de muestras, donde los productos andaluces brillan con luz propia. Marcas como Inés Rosales y sus tortitas, Herpac, Prolongo, Tesoros del Sur, diversos Consejos Reguladores y mucho más pueden ser visitados por el público en general.

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Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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