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Los entresijos de la Gala Michelin 2017

Desde el 2010, Michelin España celebra cada año una gala de presentación de las últimas novedades gastronómicas y el lanzamiento en el mercado de la Guía Michelin para España y Portugal.

Nacida en el año 1900 por los hermanos André y Edouard Michelin con un claro objetivo, ayudar a los conductores a orientarse mejor en las carreteras. En sus páginas además de mapas cartográficos, se podía encontrar, lista de mecánicos, lista de médicos y alguna que otra curiosidad.

En sus inicios era gratuita hasta el año 1920 cuando sale al mercado por un precio de cinco pesetas. En este mismo año, aparecen los restaurantes, y no es hasta el 1926 cuando se comienza a utilizar la estrella para designar a los mejores restaurantes de la zona.

La clasificación de 1, 2 o 3 estrellas Michelin aparece en el año 1931. En cambio, los Bib Gourmand, representados por la cara del “bibendum” relamiéndose, llega a las hojas de la guía roja en 1955, y manifiesta los restaurantes con la mejor calidad-precio.

Así fue la Gala Michelin 2017

¿Dónde?

Cada año la guía gala viaja a diferentes ciudades y este año ha desembarcado en Girona, en concreto en la masía de los Hermanos Roca, Mas Marroch. El pasado año se celebro en Santiago de Compostela.

¿Porqué en Cataluña?

Aunque una de las presentaciones pasadas tuvo lugar en Barcelona, “Girona tiene un nivel gastronómico altísimo que se refleja en la selección Michelin. Además, teníamos el compromiso tanto de instituciones públicas como de los mejores embajadores de la guía Michelin liderados por Joan Roca que ha contagiado nuestra ilusión con el proyecto desde hace 2 años”, matiza Mayte Carreño, directora de Guías y Mapas de Michelin España y Portugal.

Las distinciones

⭐⭐⭐ : una cocina única. ¡Justifica el viaje!

⭐⭐ : una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!

⭐ : una cocina de gran firmeza. ¡Compensa pararse!

Novedades de Estrellas Michelin

(Pulsa sobre el mapa para conocer más sobre los nuevos restaurantes)

3 estrellas Michelin

  • Lasarte (Barcelona)
Los 9 restaurantes que ostentan 3 estrellas Michelin
9 restaurantes ostentan 3 estrellas Michelin

2 estrellas Michelin

  • L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
  • DSTAgE (Madrid)
  • Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
  • Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
  • BonAmb (Xàbia, Alicante)
  • Il Gallo d´Oro (Funchal, Madeira)
  • The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)
7 restaurantes ostentan dos estrellas Michelin
7 restaurantes ganan dos estrellas Michelin

1 estrella Michelin

  • Céleri (Barcelona)
  • Xerta (Barcelona)
  • Ca l´Arpa (Banyoles)
  • La Boscana (Bellvís)
  • L´Antic Molí (Ulldecona)
  • A´Barra (Madrid)
  • Gaytán (Madrid)
  • El Invernadero (Collado Mediano, Madrid)
  • Raúl Resino (Benicarló)
  • Sents (Ontinyent)
  • Cobo Vintage (Burgos)
  • Noor (Córdoba)
  • Baluarte (Soria)
  • Adrián Quetglas (Palma)
  • Argos (Port de Pollença)
  • Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)
  • Alma (Lisboa, Portugal)
  • Loco (Lisboa, Portugal)
  • William (Madeira/Funchal, Portugal)
  • L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)
  • Antiqvvm (Porto, Portugal)
  • Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)
22 restaurantes ostentan una estrella Michelin
22 restaurantes se alzan con una estrella Michelin

Pérdidas de Estrellas Michelin

2 estrellas Michelin

  • Sergi Arola Gastro (Madrid) por Cierre del restaurante

1 estrella Michelin

  • Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca) por Cierre del restaurante
  • Casa José  (Aranjuez, Madrid)
  • Silabario (Tui, Pontevedra)
  • Can Dani (Formentera, Islas Baleares)

Novedades en la clasificación Bib Gourmand

Bib Gourmand - Guía Michelin 2017
Bib Gourmand

Listado completo de Bib Gourmand, pincha aquí

37 nuevos restaurantes repartidos en España y Portugal logran entrar en la clasificación Bib Gourmand que reconoce los mejores restaurantes con una excelente relación calidad-precio.

ESPAÑA

Andalucía

  • Arohaz (Los Caños de Meca / Zahora, Cádiz)

Aragón

  • Tiempo de Ensueño (Albarracín, Teruel)
  • La Fondica (La Puebla de Valverde (Teruel)
  • La Alquería (Ráfales (Teruel)
  • La Merced de la Concordia (Tarazona, Zaragoza)
  • Quema (Zaragoza, Zaragoza)

Islas Baleares

  • Ca Na Toneta (Mallorca / Caimari)
  • Santi Taura (Mallorca / Lloseta)

Cantabria

  • Agua Salada
(Santander)
  • VORS (Santander)

Castilla-La Mancha

  • Taberna Gastronómica Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca)

Castilla y León

  • La Fábrica (Burgos, Burgos)
  • Becook (León, León)

Cataluña

  • L’Algadir (Amposta, Tarragona)
  • Antoni Rubies (Artesa de Lleida, Lleida)
  • Duuo (Sabadell, Barcelona)
  • Vapor Gastronòmic (Terrassa, Barcelona)
  • Els Tallers (Siurana, Tarragona)
  • Ferreruela (Lleida, Lleida)
  • Fonda Pluvinet (Martinet, Lleida)
  • Somiatruites (Igualada, Barcelona)
  • Amoca (Linyola, Lleida)
  • La Taverna dels Noguers (El Pont de Bar, Lleida)

Extremadura

  • El Acebuche (Zafra, Badajoz)

Madrid

  • Bacira (Madrid)
  • La Tasquería (Madrid)

Navarra

  • Arotxa (Legasa)
  • Venta de Ulzama (Puerto de Belate)
  • Orgi (Lizaso)

País Vasco

  • Los Fueros (Bilbao, Vizcaya)

Comunidad Valenciana

  • Pópuli Bistró (Alacant, Alicante)
  • Brel (El Campello, Alicante)
  • 2 Estaciones (València, Valencia)
  • Gran Azul (València, Valencia)
  • Lienzo (València, Valencia)

PORTUGAL

Madeira

  • Vila do Peixe (Madeira / Câmara de Lobos)

Tras-os-Montes

  • Brasa (Macedo de Cavaleiros)

Los cócteles de la Gala

22 estrellas Michelin inspiraron los cócteles de la gala elaborados por el ganador de la World Class Competition de España 2014, Giacomo Gianniotti.

“Baratzeal”
“Baratzeal”

Cóctel “Baratzeal” – Eneko Atxa

  • 50 mlron Zacapa 23
  • 10 ml licor de hierbas amargo
  • 7 ml miel de trufa blanca
  • Ahumado con tabaco de vanilla y chocolate
  • Queso curado con miel de trufa

Presentación:

Servir en vaso On the Rocks

“Solera Presidente”
“Solera Presidente”

Cóctel “Solera Presidente” – Dani García

  • 50 ml ron Zacapa 23
  • 20 ml  vermouth
  • 15 ml oloroso
  • 7 ml licor de plátano
  • 3 ml bitter de especias
  • Ahumado con tabaco de vanilla y chocolate

Presentación:

Servir en vaso pipa con algodón de azúcar

“Magic Flowers”
“Magic Flowers”

Cóctel “Magic Flowers” – María Marte

  • 50 ml ron Zacapa23
  • 20 mloloroso
  • 5 ml licor de sauco
  • 15 ml zumo de limón
  • 10 ml sirope de agave
  • 1 clara de huevo
  • Hojas de cilantro
  • Sal ahumada
  • Romero en polvo

Presentación:

Servir en una copa de estilo Coupette

“La esencia del camino”
“La esencia del camino”

Cóctel “La esencia del camino” – Carme Ruscalleda

  • 50 ml ron Zacapa 23
  • 25 ml puré de Bergamota
  • 10 ml azúcar de vanilla
  • 15 ml licor de naranja
  • Pétalos de rosas
  • Perlas de azúcar plateadas
  • Polvo de oro
  • Incenso

Presentación:

Servir en un vaso tipo flauta

“Cook-a-doole-doo”
“Cook-a-doole-doo”

Cóctel “Cook-a-doole-doo” – Mario Sandoval

  • 50 ml ron Zacapa 23
  • 1/2 lima exprimida
  • 10 ml sirope de canela
  • 10 ml pimiento dramm
  • 10 ml licor de almendra amarga
  • Agua de coco

Presentación:

Servir en vaso Highball

“Japanise Holiday”
“Japanise Holiday”

Cóctel “Japanise Holiday” – Ricardo Sanz

  • 30 ml ron Zacapa 23
  • 30 ml licor amargo
  • 30 ml vermú rojo
  • 10 ml sake
  • 5 ml licor de avellana
  • Alga shitake

Presentación:

Servir en copa Snifter

“De la Tierra”
“De la Tierra”

Cóctel “De la Tierra” – Óscar Velasco

  • 50 ml ron Zacapa 23 infusionado con jamón
  • 25 ml zumo de limón
  • 10 ml jarabe de arce
  • 1 cuchara de mermelada de naranja
  • 1 clara de huevo

Presentación:

Servir en vaso de huevo

Los chefs de la noche

Al protagonismo marcado por los chefs galardonados en esta edición, se sumaron los cocineros que elaboraron a un nivel muy alto, el cóctel a posteriori de la entrega de premios.

Tres o cuatro elaboraciones de los restaurantes invitados a la masía de Girona a las que El Celler de Can Roca, jugando en casa, cocinó ocho platos tanto salados como dulces para comer de pie. Algunos a modo de bocado y otros algo más suculentos.

En total más de treinta elaboraciones firmadas por:

  • Albert Sastregener
  • Los hermanos Juncà
  • Los hermanos Roca
  • Fina Puigdevall
  • Salvador Jordà
  • Pere Massana
  • Paco Pérez
  • Marc Gascons

El menú

Restaurante Bo.Tic (Corça, Girona) – 1 Estrella Michelin

  • “Xuixo” con crema de champiñón y trufa
  • Sardinas, almendra cruda, albahaca y tomate
  • Huevos con crema catalana, mango y leche de lima

Restaurante Ca L´Enric (La Vall de Bianya, Girona) – 1 Estrella Michelin

  • El sotobosque de la “Vall de Bianya”
  • Sopa de becada con merengue seco de trufa
  • Versión del queso lanudo de Mas Marcè

Restaurante El Celler de Can Roca (Girona, Girona) – 3 Estrellas Michelin

  • Oca a la royal
  • Canelón de pularda
  • Bombon de pichón
  • Brioche de tartufo
  • Arroz de perdiz y sepia
  • Ostra caza
  • Láctico
  • Rocatocha

Restaurante Les Cols (Olot, Girona) – 2 Estrellas Michelin

  • Caldo ahumado con espagueti de alforfón
  • Huevo de gallinero fresco del día con setas y jugo de asado
  • Requesón helado de leche de oveja con albahaca y garum
  • Paisaje volcánico de algarroba, ratafía y alforfón

Restaurante Emporium (Castelló d´Empúries, Girona) – 1 Estrella Michelin

  • Pato de bellota e hígado graso con anchoas, pera y huevas de trucha
  • Brandada y tripas de bacalao con alubias de Santa Pau, panceta y sobrasada
  • Crema catalana con manzana al horno, carquiñoles y azúcar moscabado

Restaurante Massana (Girona, Girona) – 1 Estrella Michelin

  • Macaron de salmón ahumado al momento con queso fresco y perla de soja
  • Chocolatina de foie sobre coca de cristal anisada y contrastes de maíz
  • Huevo estrellado de yogur, chocolate blanco y mango

Restaurante Miramar (Llança, Girona) – 2 Estrella Michelin

  • Bikini 2016
  • Buñuelo de gallina a la catalana
  • Ensalada césar de “pollo a l´ast”
  • Arroz con leche

Restaurante Els Tinars (Llagostera, Girona) – 1 Estrella Michelin

  • Coca de panceta y trufa
  • Ñoquis de patata ahumada y caviar Per Sé
  • Trufa de caza

La comparativa de 2017 y 2016

Listado completo de Estrellas Michelin, pincha aquí

En definitiva, la confección de la Guía Michelin España y Portugal 2017 incorpora en sus páginas, 22 nuevos restaurantes con un galardón, 15 en España y 7 en Portugal. Siete restaurantes suman dos galos, mientras solo un restaurante, suma tres “macarons”.

Si comparamos con la pasada edición, 2016, 15 restaurantes ganaban una estrella mientras solo un restaurante, se alzaba con dos.

En cuanto a la distinción Bib Gourmand, esta edición hay menos novedades, 37 frente a las 40 de la pasada guía roja.

Resultado final

9 restaurantes con ⭐⭐⭐ Michelin

28 restaurantes con ⭐⭐ Michelin

166 restaurantes con ⭐ Michelin

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Tenerife acogerá la Gala de la guía Michelin España & Portugal 2018 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Jul 18, 2017 Reply

    […] de los galardonados con estrellas Michelin, contaremos con la presencia de cocineros Bib Gourmand y Plato Michelin, dando así visibilidad a todas las categorías de la […]

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