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Huevas de caracol

El caviar blanco procedentes de las huevas de caracol puede llegar a costar más de 5.000 euros.

Huevas de caracol
Huevas de caracol

Todos estamos ya familiarizados con las huevas de diferentes tipos de pescados, que a través de un proceso de salazón, se transforma en el famoso ¨caviar¨ que consumimos. Detallo caviar entre comillas porque histórica y académicamente solo se define caviar a las huevas del esturión. Tras el invento de las esterificaciones, se popularizaron variados tipos de sucedáneos en el mercado.

Un producto que está dando mucho de qué hablar es el famoso caviar blanco, las huevas de caracol, muy cotizados ya en la cocina francesa y que poco a poco van cogiendo su merecida fama aquí en la nuestra península.

Son pequeñas perlas blancas procedente del caracol de la especie Hélix Aspersa, donde se tiene que esperar cerca de 4 meses para que el alevín alcance su madurez. Se separan en pequeños cestos y al enterrarse empiezan a soltar las huevas, luego con mucho cuidado se vacían los cestos hasta separar los huevos. Es un trabajo muy delicado y 100% manual, y para obtener un kilo de huevas son necesarios cerca de 30 mil caracoles. De ahí su precio tan elevado ya que llega a costar hasta 5.000 euros el kilo.

Gastronómicamente son bastante versátiles, ya que se les puede añadir algún sabor dejando macerar en algún vino o con algún tipo de sal diferente. Tienen un sabor a campo increíble y una textura firme a la hora de comer en crudo.

Ver: Razones para amar la linaza

Autor del artículo
Diego Gallego
Este joven chef de origen brasileño pero afincado desde hace años en Andalucía, nos descubre las peculiaridades de su cocina y su nuevo restaurante "Sollo" (1*Michelin) ubicado en La Reserva del Higuerón, Fuengirola. Tras haber pasado por las mejores cocinas de la mano de Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz o Dani García. Gallegos ha sido recientemente galardonado como Cocinero Revelación 2015 en Madrid Fusion.

Comentarios

4 Comentarios
  1. Escrito por
    Chary Serrano
    Sep 2, 2015 Reply

    Que interesante, no conocía esas huevas

    • Escrito por
      Manu Balanzino
      Sep 7, 2015 Reply

      Una delicia para el paladar. Tienes que probarlas Chary. Saludos.

  2. Escrito por
    Manipulador de Alimentos online
    Sep 7, 2015 Reply

    Hemos criado caracoles en casa y nunca he llegado a ver los huevos.
    ¿Los entierran tal vez?

    • Escrito por
      Manu Balanzino
      Sep 7, 2015 Reply

      El proceso es bastante complicado. De ahí, que se necesiten unos 250 a 300 unidades reproductoras para producir un kilogramo de huevos de caracol. Un manjar. Saludos.

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