Once chefs de diversas provincias de España y de Italia se han enfrentado en una reñida final con platos innovadores, algunos de ellos creados específicamente para la ocasión en las que se aplicaron innovadoras técnicas para sacar nuevas texturas y sabores
Juan Pablo Gámez de «Los Sentidos» en Linares (Jaén) ha ganado el IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior” celebrado en el marco del XII Congreso Lomejordelagastronomia.com, patrocinado por el Patronato Provincial de Turismo Costa Blanca.
El concurso ha reunido a las mejores propuestas de vanguardia de cocineros de primera línea de España e Italia, los países con mayor cultura del aceite de oliva, que han presentado recetas innovadoras utilizando tanto las técnicas y productos tradicionales como los más vanguardistas para sacar de aceite nuevas texturas, sabores y aromas.
La receta ganadora ha sido un «Gazpachuelo Virgen Extra con mariscos, moluscos, hinojo y brotes marinos«. Un plato elaborado expresamente para este concurso pero que rápidamente será incorporado a la carta de «Los Sentidos» según ha asegurado un emocionado Juan Pablo Gámez tras recibir el galardón. El chef andaluz ha destacado de su plato que «está elaborado con una cantidad importante de aceite y su persistencia en el maridaje con el resto de ingredientes».
Las recetas presentadas en el concurso ha demostrado la «inquietud de los cocineros por investigar nuevos platos aplicando novedosas técnicas para descubrir nuevas texturas y sabores» según han destacado los presentadores, quienes han señalado que cada receta está pensada para «hacer disfrutar los sabores»
Así, el cocinero andaluz se ha impuesto a Saúl Gómez del «Blue Gallery» en Burgos quien ha presentado un Salmorejo del siglo XXI; Iñaki Rodaballo del «Iñaki Rodaballo» de Vitoria-Gazteiz y su Gasteiz Green; José Antonio Sánchez de «Els Vents» en Alicante quien ha cocinado un Tartar de quisquillas y espardeñas con gazpacho de chufas sus aceites y texturas y José Miguel Olazabalaga del «Aizian» en Bilbao que ha preparado una sopa de chipirón y aceite castillo de canena royal primero ravioli de su tinta y aceite texturizado.
