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Las conservas de verduras conquistan las mesas de los restaurantes

Desde el siglo XIX, las conservas juegan un papel fundamental en la alimentación diaria tanto en los hogares como en la hostelería

Navarra es la capital de las conservas de verduras y legumbres de España. Y prueba de ello, es la empresa Gvtarra fundada en 1910 en la localidad de Azagra, a unos 80 kilómetros de Pamplona.

Elaboradores de guisantes, habas, garbanzos, cardos, judías verdes, patatas, maíz, lentejas, pochas, puerros, zanahorias… en formatos prácticos para consumir en casa cada día con la facilidad de abrir y servir, además, de que su caducidad sobrepasa la de un alimento fresco.

Ahora, acaban de presentar su gama profesional destinada a la hostelería con especialidades como cardo troceado, pochas de Navarra, judías verdes cortadas en tiras, pencas de acelga, habitas, garbanzos, lentejas, alubias blancas, ensalada caprichosa, grelos, alcachofas en mitades, fritada (piperrada) o patatas enteras.

Todas se presentan en envases metálicos de 1, 2 o 3 kilos dependiendo del producto, la materia prima, y su uso culinario más frecuente.

Las conservas de verduras en la cocina

Sin duda, son un gran aliado del cocinero debido a que su fácil manipulación permite crear numerosos platos en pocos minutos.

Prueba las judías verdes cortadas en tiras en ensaladas o aliñadas con un chorreón de aceite de sésamo, cacahuetes, aguacate y cebolla morada. Mientras que las alcachofas puedes saltearlas rápidamente en una sartén con un diente de ajo y un toque de pimentón dulce o picante, para darle una pizca de intensidad.

Otra preparación que gusta mucho a los comensales, son las habitas. Pruébalas salteadas con jamón y un toque de hierbabuena, o también, junto a un huevo poché.

La fritada es muy resultona. Utilízala en la elaboración de un fondo de arroz al que luego podrás añadir trozos de pescado o carne. Incluso, para una empanada de atún, te quedará muy sabrosa y jugosa.

Las conservas debido a su elaboración conservan todos sus nutrientes, su punto de cocción es perfecto, y la recogida de las mismas se ha realizado en la mejor época del año.

¡Incorpóralas en tus deliciosos platos!

¿Dónde encontrarlas?

Puedes encontrar su amplia variedad en los grandes centros de alimentación destinadas a profesionales de la hostelería y restauración o también, en tus proveedores habituales.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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