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Mugaritz y Arturo Sánchez se unen para realzar el cerdo ibérico

Dos artesanos de la gastronomía estudiarán el cerdo ibérico

Los equipos de Mugaritz y Arturo Sánchez se alían para investigar juntos las posibilidades gastronómicas del cerdo 100% ibérico de bellota, un producto arraigado a la cultura gastronómica española.

Esta alianza permitirá “poner en valor las partes menos valoradas del cerdo ibérico como las carnes frescas” comentaba Andoni Luis Aduriz a THE GOURMET JOURNAL.

“Si la manteca de cerdo de dos montaneras con unas cualidad organolépticas excepciones estuviera en Francia, los franceses venderían los polvorones a 5€” argumentaba el chef de Mugaritz (2*Michelin), que desde hace doce años se encuentra en el Top 10 de la lista S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurant.

Además, de la búsqueda del gran valor del cerdo ibérico, Arturo Sánchez argumentaba que “seguiremos trabajando con el CIAL – CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) para desentrañar las propiedades saludables del jamón ibérico”.

Aunque del cerdo se come hasta los andares, hay partes que son difíciles de encontrar. “Nosotros hace más de 10 años se nos ocurrió un plato con rabitos de cerdo ibérico y no dimos con el. Ahora es un producto que tiene mercado y esta socializado” decía Aduriz.

Las líneas de esta alianza se basarán en la “pedagogía, la investigación y la recuperación” del cerdo ibérico. Una raza en peligro de extinción, criado en libertad y alimentado de bellotas en su temporada, para luego terminar con una curación natural.

Arturo Sánchez que cumple 100 años de su aniversario coincide con el lanzamiento de un jamón ibérico “único y especial. Solo se venderán 100 piezas numeradas con tres montaneras. Un hito”.

En cuanto a la alianza, Arturo Sánchez mantenía que “venimos tiempo siguiendo la trayectoria de Andoni y tenemos muchos puntos en común, buscamos excelencia y trasladar al comensal todo lo necesario para apreciar el producto”.

Mientras que Andoni Luis Aduriz se sentía muy feliz, “entendemos su pensamiento, artesanía y superación”, matices similares de Mugaritz.

Todos estos pasos se podrán seguir en la web: ibericommunity.com .

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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