Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak

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Los mejores chefs del panorama nos sugieren en nuestro especial de Recetas de Navidad atractivas sugerencias como las Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak.

Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak
Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak

Juan Mari Arzak es uno de los máximos exponentes de la alta cocina en España junto con Ferran Adrià. Ambos colocaron a España en el punto de mira a nivel gastronómico consiguiendo que nuestra cocina sea reconocida por los mejores chefs internacionales.

Juan Mari Arzak junto a su hija Elena Arzak demuestran cada día en su restaurante Arzak (3 estrellas Guía Michelin / 3 Soles Guía Repsol) ubicado en San Sebastián que la cocina no tiene límites en lo que ha creación se refiere.

Por eso, nos proponen una receta diferente, Naranjas mini y camu camu. Este último, posee un alto contenido en vitamina C que supera en 60 veces al de la naranja.

Ingredientes (4 comensales)

Para los panes crujientes de naranja

200 gr. de zumo de naranja / 40 gr. de azúcar / 100 gr. de cava / ½ vainilla / 0,5 gr. de camu camu / 150 gr. de pan

Para las naranjas chinas

12 unidades de kumquat / 50 gr. de agua / 100 gr. de cava / 100 gr. de azúcar

Para el relleno de los kumquat

100 gr. de zumo de naranja / 100 gr. de azúcar / 50 gr. de almendra tostada / 25 gr. de licor de naranja / 6 yemas

Para la salsa

150 gr. de nata liquida / 50 gr. de azúcar / 1 gr. de camu camu

Además Dados de mango y hojitas de menta

Elaboración

Para los panes crujientes de naranja

Cortar la vainilla por la mitad y hervirnos el conjunto de los ingredientes salvo el pan. Una vez hierva dejar infusionar hasta su uso.

Retirar la corteza al pan, si este es de víspera, mejor y lo cortamos en trozos irregulares de las mismas dimensiones.

Mojas bien las migas de pan y dejar secar en la deshidratadora. Conservar en seco hasta su uso.

Para las naranjas chinas

Cortar la parte superior a los kumquat y vaciarlos. Guardar la parte superior cortada y utilizar su interior para otras elaboraciones.  Escaldar los kumquat en diferentes aguas, 3 veces. Escurrir y dejar enfriar.

Por otro lado realizar un jarabe con el agua, cava y azúcar. Hervirlo durante 2 minutos y dejar enfriar. Un vez tengamos los kumquat escurridos, sumergirlos en el jarabe y volver a dejarlos escurrir. Reservar.

Para el relleno de los kumquat

Mezclar los ingredientes y triturar el conjunto. Calentar la mezcla a 82 Cº sin que supere la temperatura. Dejar enfriar en hielos.Reservar.

Para la salsa 

Mezclar los ingredientes en frio y reservar.

Acabado y presentación

Colocar en la base del plato los trozos de pan. Sobre ellos colocaremos los kumquats con su relleno y tapados. Salsear r el plato y finalizar con los dados de mango y las hojitas de menta.

Ver:  Bacalao con setas de Dani García

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