Estamos de enhorabuena en tierras andaluzas en lo que ha coctelería se refiere. En la reciente final de World Class Competition 2013, celebrado el pasado 8 de enero en Madrid, Antonio Naranjo Nevares, del local sevillano Premier Triana, se alzó con el triunfo realizando su coctel ‘The Actress’.
Esta edición española de unos de los concursos de coctelería más prestigiosos del mundo, nos ha servido para ver las diferentes propuestas de bartenders de todo el país, y sobre todo palpar como toma notoriedad la coctelería clásica-vintage, pero con un twist más contemporáneo. Esto nos lleva a dar valor a ese ritual, puesta en escena, hacer partícipe a quien está detrás de la barra disfrutando como le preparan ese coctel. El concurso tuvo una primera parte creativa donde cada participante expuso su interpretación de un coctel, y la segunda parte fue limitada a 20 cocteles clásicos, pero con un giro más actual.
Ingredientes
Tequila Don Julio 1942 / Limas / Sirope azúcar caña Monín / Zumo de piña / Zumo de arándanos / Triple Sec
Preparación
Hoy les vamos a preparar un coctel basado en zumos y tequila. Añadiremos en la coctelera 30 ml de Tequila Don Julio 1942, 15 ml de Triple Sec, 30 ml de zumo de arándanos, 20 ml de zumo de piña, 15 de zumo de lima y 10 ml de sirope de azúcar Monín. Agitamos y servimos en copa coctel.
Ingrediente Principal
Tequila Don Julio 1942. En este caso, hablamos de un producto 100% de Agave Azul. Es un tequila Extra Añejo, que conmemora el inicio de la andadura de la destilería por D. Julio Gonzalez. Y para que conozcan las diferencias entre tequilas, existen varios tipos en función de su elaboración y añejamiento:
– Tequila. Elaborado con mínimo 51% Agave Azul
– Tequila 100% Agave Azul. Los considerados Premium.
Dentro de estas dos categorías, podríamos clasificarlos por su añejamiento:
– Tequila Blanco o Plata. Cristalino, que por lo general se embotella después de la destilación, aunque puede permanecer hasta 2 meses en barrica roble.
– Tequila Joven u Oro. Mezcla de tequilas blanco y reposados o añejos.
– Tequila Reposado. Añejados de 2 meses a un año.
– Tequila Añejo. Añejados entre 1 y 3 años.
– Tequila Extra Añejo. Tiene un añejamiento superior a 3 años.
Uno de los secretos de esta marca, son los procesos de cocción del agave, que están en torno a las 72 h. aprox. Esto va permitir caramelizar de forma lenta y progresiva el almidón y convertirlo en azucares dulces. Además, una de las figuras más importantes en la elaboración del tequila es la del jimador, que es la persona que recolecta el agave y lo corta con una herramienta afilada llamada coa. Para conseguir solo la parte dulce del producto, hay que eliminar delicadamente durante el corte todas las partes verdes de la planta, para desechar posibles sabores astringentes. En el caso de Tequila Don Julio, la cocción del agave se realiza en hornos de mampostería de una forma artesanal.
EL DESTILADO
Don Julio 1942
Origen: México
Combina con… Macedonia de frutas, chocolate blanco.
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