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Receta: Taco de Rape con Bisque de Langostinos

Paco Flores, tras su paso por grandes restaurantes y hoteles como “El Lago” de Marbella o el “Tostón” de Fuengirola, gana en el 2012 el concurso de tapas de Madrid Fusión. Ahora, es el chef del Restaurante “La Casa del Sibarita” en Mijas Costa. Hoy nos trae una receta para disfrutar de uno de los manjares del mediterráneo, el rape.

Rape
Rape

Ingredientes

4 dientes de ajo

1 cebolla

2 pimientos

3 patatas

c.s pimentón

4 hebras de azafrán

c.s sal

c.s pimienta

c.s brandy

c.s manzanilla

8 gambas

200g de rape

El chef Paco Flores
El chef Paco Flores

Elaboración

Realizamos un sofrito de verduras ecológicas, añadimos el azafrán y el pimentón. Regamos con el brandy y la manzanilla.

Pelamos las gambas y añadimos las cáscaras al sofrito y dejamos cocer 10 minutos.

Trituramos y colamos para seguir cociendo buscando el espesor deseado.

Marcamos el rape en la sartén y terminamos de cocer en el horno a 130º de 7 a 8 minutos.

Para el montaje, colocamos el rape en un plato hondo, salseamos con la bisqué, freímos las gambas y las colocamos encima, terminamos salpimentando.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Ana
    Ago 27, 2016 Reply

    Hola….quizá sea una chorrada y debería saberlo…pero qué es la abreviatura “c.s.” que colocas en la lista de ingredientes?
    un saludo y gracias

    • Escrito por
      Manu Balanzino
      Ago 29, 2016 Reply

      Hola Ana, cuando nos referimos a “c/s” es cantidad suficiente o lo que viene siendo una pizca. Espero que pronto prepares la receta. Saludos.

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