Como siempre en The Gourmet Journal no nos quedamos quietos y cruzamos el Mar para conocer esta refrescante receta del joven Chef argentino, Pedro Lambertini. ¡Buen provecho!
Ensalada de Salmón ahumado, Hinojos curados verdes y semillas de Girasol con Dressing de Yogur y Verdeo (10 unidades)
Ingredientes
250 g de mix de hojas verdes (rúcula, espinaca, mix de lechugas)
260 g de salmón ahumado
200 g de yogur natural
1 cebolla de verdeo
2 bulbos de hinojos
2 limones orgánicos
Eneldo fresco
Sal marina entrefina
Pimienta negra de molinillo
Vinagreta preparada con 1 parte de jugo de limón, 3 partes de aceite de oliva, sal y pimienta
Semillas de girasol crudas sin sal
Procedimiento
Lavar muy bien los bulbos de hinojo. Filetearlos lo más finamente posible con mandolina o cuchillo muy filoso. Ubicar en una placa o recipiente e intercalar las láminas con rodajas de 1 limón y sal entrefina. Cubrir todo con aceite de oliva y dejar reposar una noche.
Picar la parte verde de la cebolla de verdeo, agregar la ralladura y jugo de limón, sal y pimienta y mezclar todo con el yogur natural. Si éste fuese muy espeso agregar un chorrito de crema o leche hasta conseguir una consistencia fluida.
Tostar las semillas de girasol sobre una sartén seca.
Para armar la ensalada condimentar las hojas verdes con la vinagreta, ubicar sobre un plato o ensaladera. Disponer por los costados las láminas de salmón ahumado, los hinojos curados, rociar con el yogur y espolvorear con las semillas de girasol y el eneldo roto con los dedos.
¡Buen provecho!
Ver: Hablamos con el chef Pedro Lambertini
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