Nos adentramos en el mundo de los aperitivos con el Chef Rodrigo de la Calle, quién nos preparada un empiece fantástico para cualquier ocasión.
Rodrigo de la Calle trabaja como chef ejecutivo del Hotel Villa Magna. Este joven cocinero ha acercado la “#revolución verde” que le ha hecho famoso a este hotel de cinco estrellas gran lujo situado junto a la Milla de Oro madrileña.
La cocina de este chef con Estrella Michelin se caracteriza por su profundo respeto al medio ambiente y al mundo animal, ya que adapta siempre sus saludables menús a las oportunidades que brinda la propia naturaleza, utilizando productos de temporada y evitando aquellos que no son ecológicamente viables.
Como no podía ser de otra menera, Rodrigo nos acerca un curioso aperitivo, delicioso y sorprendente.
Ingredientes (4 pax)
4 ostras rugosas sorlut / 100 gr. de Escabeche / 4 vainas y caviar cítrico / Mezcla de flores variadas
Desde el año 2007, siempre suelo hacer para cada inicio de año un plato distinto pero con estos dos elementos fijos… ostra y caviar cítrico. Este año inauguro uno de los menús del hotel con la versión 2014 de la ostra con caviar cítrico. ¡Buen provecho!
Elaboración y Presentación: Abrir las ostras y meterlas en el escabeche y el caviar cítrico; incorporar las flores al emplatar. Dejar reposar la ostra durante 12 horas.
