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¿Sabes qué es un Ragout?

De la cocina italiana proviene un platillo que puede usarse como salsa para pastas o como un rico estofado

Ragout
Ragout

Conocido también como Ragú, el Ragout proviene de la cocina italiana. Es un guiso o estofado que puede prepararse con diferentes ingredientes. Puede ser aves o carnes, pescados o vegetales.

Para esta preparación los ingredientes se cortan en trozo y se colocan a dorar en un sartén con la finalidad de que conserven y concentren sus jugos, a este procedimiento se le llama técnica de concentración.

El segundo procedimiento que interviene para la cocción de un Ragout es la técnica de expansión, en la cual, una vez cocinados los ingredientes se incorpora un caldo bien condimentado y se deja cocinar entre 2 y 4 horas con una temperatura suave, si es carne. El pescado tiene un proceso más rápido de cocción, 15 minutos serán suficientes.

Además existen dos tipos de Ragout, el de fondo oscuro en el cual la carne se dora con mantequilla o aceite para luego incorporarle el caldo y el de fondo blanco, cuya elaboración omite el proceso de dorar la carne previamente.

En la cocina italiana el Ragú es más empleado como una salsa bien condimentada que se agrega a las pastas.

Autor del artículo
Cocina y Vino
Revista gourmet líder en Venezuela, especializada en recetas, chefs, vino y licores. Productora del Salón Internacional de Gastronomía (SIG), evento eno-gastronómico más importante del país, así como de la Web cocinayvino.net, y la cuenta de twitter @Cocinayvino, número uno nacional en su categoría.

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