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San Pellegrino Young Chef 2016 – España y Portugal

Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Daniel Pereira proclaman ganador de San Pellegrino Young Chef a David Andrés, actualmente en las cocinas de ABaC.

David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC de Barcelona (2* Michelin), se ha proclamado en Barcelona ganador del concurso San Pellegrino Young Chef 2016 región ibérica, España-Portugal. Andrés se ha impuesto a los 9 aspirantes que han disputado el concurso en el World Trade Center de la capital catalana, y por tanto ha logrado la plaza para disputar la final mundial del certamen el próximo mes de octubre en Milán.

Andoni Luis Aduriz, portavoz del jurado y mentor chef del ganador, ha destacado que el plato de David Andrés “está muy bien resuelto técnicamente con un lenguaje propio muy contemporáneo”. Ha manifestado también que al jurado le ha gustado mucho el estilo de Andrés, valorando “el golpe de osadía de generar más que un plato, una pequeña puesta en escena; por su riesgo y ejecución, hemos considerado unánimemente que es el mejor candidato para representar a España y Portugal”.

David Andrés, repite galardón, ya que se proclamó ganador de este mismo certamen en la edición de 2015. Antes de llegar al restaurante de Jordi Cruz, que ostenta actualmente dos estrellas Michelin, el chef ejerció de ayudante de cocina en otros loados templos de la gastronomía catalana como El Celler de Can Roca, Neichel o Hofmann.

Los 9 finalistas han tenido que preparar en directo el plato con el que se presentaron al concurso frente al público y un jurado compuesto por los chefs españoles Andoni Luis Aduriz y Joan Roca y el portugués Leonel Pereira.

Analizamos los platos de los 9 finalistas de San Pellegrino Young Chef 2016:

David Andrés – Segundo chef, Restaurante ‘ABaC’ (Barcelona):  Leche de oveja, pistilos de alcachofa, cordero lechal y humo de pino.

Alvar Ayuso Thorell – Chef, Restaurante ‘Alvart’ (Barcelona):  Versión del Mar y Montaña.

Oscar Dayas Rodríguez – Chef, Restaurante ‘Nautilo/Plankton Canteras, S.L.’ (Las Palmas de Gran Canaria): “Primavera eterna”: vieiras y setas.

Pedro Larcher de Resende – Chef de partida, Restaurante Restaurante Grande Real Villa Italia Hotel & Spa (Lisboa): Sardinas, “nada convencional”.

Albert Manso – Chef de partida, ‘La Cuina del DO / Hotel DO Plaça Reial’ (Barcelona): Garbanzos, bacalao y espinacas.

Samuel Mota – Chef, Restaurante ‘Sine Qua Non’ (Lisboa): Cangrejo relleno.



Andrea Ravasio – Chef de partida, Restaurante ‘Monkey Bravo! Italia’ (Santa Cruz de Tenerife): “Jardin de Fusión”, jamón serrano, arroz y ensalada.

David Rivas – Chef, Restaurante ‘360 grados Brasserie ‘ (Mallorca): Cure Onglete, su peculiaridad es una salsa de hormigas.

S. Pellegrino Young Chef - AYOZE QUINTERO
Ayoze Quintero Castro

Ayoze Quintero Castro – Chef, Restaurante ‘Mesón El Drago’ (Santa Cruz de Tenerife): Quinoto de verduras, gamba roja y atún rojo.

La final mundial

Habrá que esperar hasta el mes de octubre, cuando en Milán, los 20 mejores jóvenes chefs del mundo competirán ante el jurado de los siete sabios que esta edición estará compuesto por: Carlo Cracco, Mauro Colagreco, David Higgs, Gaggan Anand, Elena Arzak, Wylie Dufresne y Roberta Sudbrack.

¡Enhorabuena a los finalistas y buena suerte!

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America), Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Mitch Lienhard ganador de S. Pellegrino Young Chef 2016 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Oct 17, 2016 Reply

    […] S.Pellegrino Young Chef celebrado en Milán (Italia) donde se ha batido en las cocinas junto con David Andrés, representante de España-Portugal y Shintaro Awa, representante de […]

  2. Escrito por
    S.Pellegrino Young Chef 2018 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ene 16, 2017 Reply

    […] Recopilación de los platos finalistas de S.Pellegrino Young Chef 2016, España y Portugal […]

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