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Tendencias gastronómicas en 2017

Entre la sostenibilidad y el futurismo: los sabores, estilos, platos, negocios y tendencias gastronómicas que llenarán nuestras mesas durante los próximos meses.

Si el año que termina marcó el retorno a lo natural en gastronomía, en 2017 junto con el ascenso de la cocina vegetariana, tradicional y sostenible, los alimentos milagrosos o la comida-medicina, el ritmo acelerado de la vida y el empuje de las grandes corporaciones hacen que también cobren auge las comidas listas para consumir, incluso con métodos futuristas de reparto, o los restaurantes de marca. Aquí presentamos algunos de los fenómenos y alimentos que trasformarán nuestra forma de comer y disfrutar la comida en estos meses.

Las principales tendencias gastronómicas del año que comienza

Viva la cocina casera

Un sello de calidad para la comida casera
Un sello de calidad para la comida casera

Si Francia abrió la puerta creando el sello de “comida casera” en las cartas de los restaurantes haciendo referencia al producto fresco, los sabores de toda la vida siguen en auge. Aumentan los cocineros locales que preparan comida casera para sus clientes, incluso cocineros que abren la cocina de sus casas para dar de comidas alejado de toda formalidad.

Panes de calidad

Pan púrpura, el próximo superalimento
Pan púrpura, el próximo superalimento. Foto: ladyandpups

El pan es uno de los alimentos más populares y básicos. Ahora las panaderías miran al pasado apostando por panes de masa madre y levado lento, pero también innovan, incluso veremos panes de color púrpura elaborados con harina de arroz que podrían llegar a ser el primer superalimento horneado del mundo.

La revolución de las pastas

La elaboración de pastas biológicas es ya una realidad
La elaboración de pastas biológicas es ya una realidad

Si ya llevamos unos años viendo cómo se incrementa la venta de pastas de producción ecológica, el último grito son las pastas a base de harinas de quinoa, garbanzos o lentejas, estas últimas con gran demanda debido a su composición libre contenido en gluten.

Veggie

La corriente verde que ya vimos como una de las grandes líneas en 2016 seguirá creciendo este 2017, debido a que la gente busca una alimentación más saludable entorno a vegetales, desplazando míticos platos como la lasaña o los macarrones. En la red social Pinterest, la palabra veggie creció un 336% este último año.

Falsa carne

Los trampantojos abundan en la gastronomía, y la tendencia a reducir el consumo de carne está dando lugar a muchos. Una cuarta parte de la población estadounidense manifiesta desear reducir el consumo de carne, y como resultado, nacen las carnicerías vegetarianas, donde se pueden encontrar salchichas, albóndigas, costillas, carnes… Todo natural y muy “healthy”.

Alimentos sostenibles

Sostenibilidad y reducción de desperdicios: muchos cocineros preparan platos con productos denominados “de descarte”: pescados, proteínas animales y vegetales que son perfectamente utilizables y que bien tratados están muy ricos. Un asunto sobre el que debemos concienciarnos, porque se calcula que 1,36 millones de toneladas de alimentos se desperdician en los hogares españoles cada año.

Hoy kale, mañana algas

Ceviche de vieira, algas y aguacate
Ceviche de vieira, algas y aguacate

Hace unos meses, el kale o col rizada se aupaba al podio de los superalimentos, pero de cara a 2017, las algas, esas verduras del mar, le han ganado el pulso. Con su elavada concentración de minerales y oligoelementos, empiezan a ser un componente habitual en ensaladas, platos marineros y como ingrediente incluso en bollería y panadería. La eclosión del ramen ha aumentado su popularidad y su fácil uso y sabor, la convierten en un alimento ideal para el día a día.

¡Más probióticos!

El suero del yogur, la kombucha, la ginger beer (cerveza de jengibre), el kéfir de coco o los granos de cebada empleados en la elaboración de la cerveza, prometen generar en estos meses una amplia gama de bebidas beneficiosas para la salud.

El color es saludable

El coliflor púrpura es uno de ellos
El coliflor púrpura es uno de ellos

El mercado se llena de alimentos de color púrpura: coliflores, espárragos, arándanos, berenjenas, maíz, acai (baya de palmera sudafricana), camote, bayas de saúco… Estos alimentos con un atractivo color tendrán su papel debido a su gran poder antioxidante, que reduce el riego de enfermedades cardiovasculares entre otras.

Que tu alimento sea tu medicina

¿Estamos en la era de los cocineros farmacéuticos? No se alarme, no hablamos de reemplazar la comida por una píldora, pero aumentan el número de cocineros de prestigio que colaboran en la confección de menús para hospitales o para llevar una alimentación personalizada frente a diversas dolencias.

Derivados del coco

Azúcar de coco
Azúcar de coco. Foto: kokosnatural

Atrás ha quedado el coco rallado y el agua de coco. Este año nos lo vamos a encontrar en muchos más alimentos: harinas para panadería y bollería, como alternativa a edulcorantes artificiales, el aceite… Y la carne de esta fruta será utilizada para virutas, helados, mantequillas y mucho más.

“Ready-to-eat” gourmet

Platos gourmets para abrir y servir. El aumento de las exigencias del cliente ha obligado a dar una respuesta a las empresas de alimentación, que este año anuncian una extensa gama de platos preparados saludables, vegetarianas, sin aditivos ni conservantes y con el sabor de hechos en casa.

De la moto… al dron

AmazonFresh ya opera en España
AmazonFresh ya opera en España

Los drones entran en la escena de la comida a domicilio, incluso en las cadenas de supermercado, con un claro objetivo: reducir tiempos de entrega, con lo que la comida llegará más rápido y más caliente. Amazon Fresh, la línea de venta de alimentos frescos del mostro americano, es una realidad en Estados Unidos, y su implementación en España será cuestión de tiempo.

Restaurantes de marcas

Cafetería Kellogg´s NYC
Cafetería Kellogg´s NYC

Las grandes multinacionales del sector agroalimentario apuestan por la creación de nuevas líneas de negocio con la apertura de restaurantes o cafeterías. La empresa de cereales Kellogg´s ha abierto su cafetería en Times Square (Nueva York) y el potente productor de yogures Chobani ha hecho lo propio…

Especialización

Ya lo dice el refrán: <<El que mucho abraca, poco aprieta>>. La competencia obliga, y este año, veremos crecer el número de tiendas de alimentación o restaurantes especializados en un solo plato o producto.

El “superbowl”

Los cuencos copan nuestras mesas
Los cuencos copan nuestras mesas

Los cuencos están de moda, y si contienen todos los ingredientes necesarios para una comida completa, mejor. Todo empezó con los “breki bolws”, cuencos de yogur, fruta y cereales para el desayuno. Ahora los boles llegan al almuerzo y a las cenas permitiendo mezclar los sabores y simplificar el servicio.

“Ramenmanía”

La fiebre del ramen ha llegado
La fiebre del ramen ha llegado

El ramen, sopa de fideos chinos, ha aumentado su popularidad y su fácil uso y sabor lo convierten en un alimento perfecto para el día a día.

Al rico helado tailandés

I-Tim Pad o helado tailandés
I-Tim Pad o helado tailandés. Foto: danielfooddiary

Llamados ice cream rolls o I-Tim Pad en tailandés, estos helados que empiezan hacer furor en el mundo son elaborados frente al cliente con ayuda de una plancha congelada donde se coloca el líquido o crema seleccionados con sus topping o frutas. Luego es trabajada hasta su congelación y se sirve dándole forma de rollito.

Freakshake

Freakshake
Freakshake

Estos contundentes batidos nacidos en Australia, mezclan en su composición leche y helado de diversos sabores y están barrocamente cubiertos por una gran cantidad de toppings dulces, como galletas, cupcakes, bizcochos, chocolate rallado, wafles… Una presentación irresistible que aporta calorías con tan solo mirar.

Mocktail

Moulin Rouge Cocktail
Moulin Rouge Cocktail

Aunque el origen del término sea difícil de entender, “mocktail” hace referencia a los cócteles sin alcohol, una tendencia en alza dada la preocupación por la salud y por las normas de tráfico y de la que aún queda mucho por descubrir.

Dulcemente picante

El gusto por el picante va en aumento, y cada vez más se apodera de nuestras preparaciones, pero ahora, el equilibrio entre dulce y picante marcará los nuevos platos. El chocolate con chile o pimienta es solo una avanzadilla, prepárese para los postres “hot”.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Agenda gastronómica para 2017 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ene 10, 2017 Reply

    […] las citas gastronómicas –marcadas por las nuevas tendencias– más importantes para aficionados, profesionales y amantes del buen comer y […]

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