Al igual que pasa en las cartas de vinos de cualquier restaurante, un menú de cócteles debe tener un orden y un sentido.
Cócteles para comenzar un almuerzo, cócteles para tomar como sobremesa, cócteles para combinar con postres, cócteles fríos o calientes…Se ha hablado mucho sobre como clasificar estas combinaciones alcohólicas, y quizás una de las formas más correctas pueda ser el momento en el que tomarlos y la apetencia sobre un determinado destilado u otro. Dentro de esa clasificación, podríamos dar una vuelta de tuerca más, y ordenarlos por sabores, como he podido leer últimamente en el libro de Salvatore Calabrese “Cocktails by flavor”, donde todo esto recupera un sentido lógico. Dulces, cítricos, amargos o herbáceos, como el cóctel que preparamos hoy un Widow’s Kiss Cocktail.
Una mezcla de hierbas y destilado de manzana. . En esta receta, mezclamos las hierbas como ingredientes predominantes, con dos licores como el Bénédictine y el Chartreause, además de un bitter. Una explosión herbácea en todos los sentidos, preparada por primera vez por George Kappeler, jefe de bar del hotel Holland House de New York, en 1895, siendo este uno de los pioneros en la utilización de licores de hierbas, ya que a finales del siglo XIX, los únicos licores populares en la elaboración de cócteles eran el Curaçao y el licor de Marraschino.
Ingredientes
Bénédictine / Chartreausse Amarillo / Calvados Boulard / Angostura Bitters
Preparación
Aunque históricamente, podamos entender que un cóctel con este contenido alcohólico (40% alc. Vol aproximadamente), deba prepararse en vaso mezclador, el autor nos recomienda mezclar bien todos los ingredientes con el hielo, agitándolo bien en coctelera. Pondremos 40 ml de Calvados, 25 ml de Chartreause, 25 ml de Bénédictine y 2 golpes de Angostura. Agitaremos durante 10 segundos y serviremos en copa Martini. En algunos recetarios clásicos de coctelería, podremos encontrar el uso de Chartreause Verde, algo que no recomiendo, ya que es totalmente diferente al amarillo, y resultaría demasiado predominante en la mezcla final.
Ingrediente principal
Licor francés elaborado a base de 27 plantas, especias e hierbas aromáticas, donde predominan aromas a canela, naranja y tomillo, destilado por primera vez en 1510 en la abadía normanda de Fecamp, por un monje llamado Dom Bernard Vincelli. La receta desapareció, por motivos anticatólicos, junto con los monjes benedictinos que lo producían hasta después de la Revolución Francesa, momento en el que Alexandre le Grand, registra la marca comercialmente, y comienza su producción de forma industrial.
EL DESTILADO
Bénédictine
Origen: Francia
Precio: 18€
Combina con………….. Tabla de quesos tipo Cheddar con crackers y frutas frescas.
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