World Sushi Cup reúne a los mejores sushi man del mundo
La comida asiática está de moda y se deja ver en los variopintos restaurantes nacionales e internacionales incluso se firman con notas asiáticas platos de corte tradicional. Una cocina que da mucho que hablar y donde proliferan los cursos dedicados a la elaboración de sushis, maki sushis, tartares,…
Así, desde el 2013 se viene realizando la World Sushi Cup organizada por el ministerio de Agricultura y Pesca de Japón y la “All Japan Sushi Asociation”, una entidad que difunde la correcta elaboración del sushi alrededor del mundo.
¿En qué consiste?
A la World Sushi Cup 2016 en Tokio concurren 50 participantes. Previo al campeonato, los concursantes pueden presentarse a un seminario llamado Kuro-Obi (Cinturon Negro) de 3 días de duración en el que aprenden y perfeccionan de manera intensiva habilidades y técnicas de corte para la preparación de Anago (congrio), Akagai (molusco), Kohada (sábalo),…
El campeonato consta de dos fases. En la primera, el próximo 18 de agosto, los participantes disponen de 30 minutos para cortar y preparar diferentes tipos de pescado.
Los jueces se encargan de valorar la técnica y habilidad en el corte, teniendo en cuenta factores como el aprovechamiento de la pieza, minimización de la merma e higiene, y limpieza en el tratamiento de los mismos.
Una vez preparado el pescado, disponen de otros 30 minutos para procesarlo y demostrar las técnicas de salado, marinado y cocción. Como final de la primera fase, los participantes disponen de 40 minutos más para elaborar un plato con entre 30 y 40 unidades de nigiris (edomae sushi).
La valoración se elaborada mediante la suma de puntos que son obtenidos en las diferentes fases hasta un total de 220, pudiendo también perder parte de ellos si no completa todas las tareas o se realiza un corte.
Los 20 participantes con mas puntuación pasan directamente a la fase final de sushi creativo el día 19 de agosto, en la que disponen de 40 minutos para elaborar un plato de entre 30 y 40 piezas entre makis y nigiris, así como un plato aparte con 10 piezas de libre creación y que serán las que el jurado degusta y posteriormente, dictamina el mejor sushi man del mundo.
En España, existen pocos sushi man y uno de ellos, es Carlos Navarro, actualmente dedicado a la formación profesional de sushi para equipos de cocina en restaurante y hoteles, cursos para aficionados, organización de experiencias gastronómicas basadas en cocina washoku, iazkaya y sushi. Además, colabora estrechamente con Trocadero Sotogrande en la elaboración de la oferta de sushi de su Restaurante Trocasia.
Para Navarro, “acudir a la World Sushi Cup 2016 supone un auténtico reto, en que el que además de competir, aprenderé nuevas técnicas”. “Fue precisamente en noviembre del año pasado, que acudí a uno de sus seminarios en Paris, donde tomé contacto con ellos y afirme mi participación en este evento”.
“Si paso a la final, presentaré una técnica de acabado de makis que he denominado Kabanoki, para elaborar piezas templadas mediante el flambeado en papaillote del maki y que serán las que dé a probar al jurado”, matiza.
Un concurso de alto nivel con técnicas orientales muy arraigadas.
Más información:
World Sushi Cup (pincha aquí)
Síguenos en Twitter, Facebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.
