Con la colaboración de:

Bacalao Confitado en Aceite de Oliva, Espinacas Salteadas y Sopa Serrana

Aprende a elaborar un delicioso bacalao confitado

El bacalao es un pescado que siempre ha estado presente en nuestras mesas ya sea en salazón, en aceite o fresco. Nuestra propuesta parte de un aceite de oliva virgen extra a fuego bajo, confitando la pieza durante unos minutos para conseguir un resultado perfecto.

Ingredientes (4 comensales)

Sopa Serrana

120 gr. de pan cateto asentado / 4 dientes de ajo / 80 gramos de jamón ibérico / C/s de vino blanco / C/s de caldo blanco / C/s de pimentón dulce o ahumado / C/s de aceite de oliva virgen extra

Bacalao Confitado

4 lomos de bacalao desalado de 170 gramos aprox. cada uno / 3 diente de ajo / 300 ml. de aceite de oliva virgen

Salteado de Espinacas

200 gramos de hojas de espinacas / C/s de aceite de oliva virgen extra / C/s de sal fina

Otros

Mini mezcla de hierbas o Germinados

Elaboración

Sopa de Pan

Rehogar los ajos en aceite de oliva, añadir el pimentón sin llegar a quemarse, y el vino blanco. Evaporar. A continuación el caldo blanco, el trozo de jamón ibérico y el pan previamente tostado en el horno con unas gotas de aceite de oliva. Añadir más caldo si hiciera falta. Quitar el trozo de jamón y triturar todo el conjunto, quedando una crema ligera. Rectificar de sal.

Bacalao Confitado

Añadir los ajos con el aceite frío y dejarlo infusionar con el fuego muy bajo. Subir el fuego, a temperatura media, y poner los lomos de bacalao unos 10-12 minutos.

Salteado de Espinacas

Saltear la espinaca en el último momento. Rectificar de sal.

Montaje:

En un plato sopero pondremos la sopa serrana de base, encima las espinacas salteadas y por último, el lomo de bacalao confitado. Decoramos con unos germinados o mini-mezcla de hierbas.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America), Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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