Hoy sorprendemos a nuestros lectores con un rico aperitivo elaborado con bacalao. Un delicioso plato para impresionar en cualquier ocasión.
- Ingredientes y Cantidades: 2 comensales
– Mini Bocadillo de Bacalao
4 láminas finas de pan blanco de 10 x 10 cm.
100 gr. de bacalao
Ramita de romero
C/s de aceite de oliva virgen extra
– Culis de Ajos
2 dientes de ajo
50 gramos de patata
30 gr. de mantequilla
50 ml. de agua mineral
50 ml. de leche
C/s de sal fina
– Bizcocho de Pimentón
50 gr. de huevo
50 gr. de mantequilla
50 gr. de aceite de oliva
2 gr. de impulsor
C/s de pimentón dulce
– Otros:
Láminas de ajo seco
Flores de violetas secas
Sal ahumada
- Pasos de Elaboración:
– Mini Bocadillo de Bacalao
Marcar en una sartén el bacalao por todos sus lados, incorporar una ramita de romero y tapar, así ahumamos la pieza. Cortar el pan congelado con el cortafiambres lo más finamente posible para después envolver el bacalao tanto vertical como horizontal, consiguiendo que quede como un bocadillo. Hacer un total de 2 unidades.
– Culis de Ajos
Blanquear los dientes de ajo y cocerlos en leche unos minutos. Mezclar el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Cocer en esta mezcla las patatas y los ajos. Cuando las patatas estén tiernas y el caldo se haya reducido a la mitad, escurrir bien. Triturar todo hasta conseguir un puré y pasar por un chino fino.
– Bizcocho de Pimentón (Tierra de Pimentón)
Batir los huevos y agregar el aceite de oliva poco a poco hasta montar. Por último añadir la harina tamizada, el pimentón dulce y el impulsor. Escudillar en un molde para plum-cake y hornear a 180º-15 minutos. Una vez frío rallar por un rallador gordo.
- Montaje:
Colocaremos el culis de ajo en el centro del plato, tapándolo con el bizcocho de pimentón y los tres mini bocadillos de bacalao. Adornaremos con flores de violeta seca y unas láminas de ajo deshidratado. Toque de sal ahumada.
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Maridaje del Plato:
Para la perfecta degustación y gozo del plato, maridaríamos con un vino tinto joven de la tierra, en este caso un Lagar de Cabrera Syrah con D.O. Sierras de Málaga.
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